Урбеч – это дагестанское народное блюдо, однородная паста из орехов и зёрен. Расскажем, как его производят.
Основные производители урбеча в России – компании “Живой продукт”, “Добрые традиции”, “Урбечик” и ООО “Биопродукты”.
Для производства урбеча используются семена льна, тмина, тыквы, подсолнуха, мака, кунжута. Также подходят любые орехи (чаще всего используют грецкие, миндаль, фундук, арахис, фисташки). Существует и смешанный урбеч, включающий два или больше видов орехов и/или семян.
1. Полученное сырьё перебирают, чтобы очистить от камней, веток и других примесей.
2. Сырьё высыпают в большие контейнеры и промывают водой.
3. Способ просушки зависит от того, какой нужен урбеч – из жареных или сырых ингредиентов. В первом случае сырьё проходит обычную термообработку, во втором – его сушат в больших камерах при температуре не выше 40оС в течение 1-2 дней.
4. Высушенное сырьё засыпают в мельницы, которые размалывают его в однородную пасту. Стоит заметить, что сырое сырьё обрабатывать труднее: паста течёт в 2-3 раза медленнее, чем если бы сырьё было жареным, а риск поломки оборудования возрастает.
5. Урбеч готов, и его можно везти клиентам. Однако некоторые производители для улучшения вкуса добавляют в него мёд, кленовый сироп, чеснок, специи или сыр. Искусственные добавки неприемлемы.
Полезный состав
Урбеч – очень питательный продукт. Он является источником белков, жиров, углеводов, клетчатки, витамина С и минералов (железо, марганец, йод, цинк, фосфор, калий). Их содержание может варьироваться в зависимости от сырья.
Этот состав делает урбеч полезным при лечении анемии, профилактике заболеваний сердца и ЖКТ. Так как урбеч обычно не содержит сахара, он безвреден для зубов.
А какой урбеч полезнее – «сырой» или «жареный»? Однозначного ответа нет. Считается, что урбеч из сырых ингредиентов полезнее, потому что термообработка разрушает часть полезных веществ. Но не всё так просто: термообработка ещё и делает продукт безопаснее, снижая вероятность присутствия патогенов и вредителей.
Возможный вред
Урбеч – высококалорийный продукт: 100 г содержат 500 ккал, а основным источником этих калорий являются углеводы. Поэтому не стоит есть его помногу, особенно если вы пытаетесь похудеть. И, конечно, нельзя есть урбеч, если у вас аллергия на орехи или зёрна, из которых он сделан.
Как распознать неправильный урбеч?
Итак, в урбече не должно быть искусственных добавок, в том числе усилителей вкуса, загустителей и консервантов. Поэтому, выбирая урбеч в магазине (обычно он продаётся в отделах диетического питания), смотрите не только на его состав, но и на срок годности. Обычно банку урбеча можно хранить около 2 недель до открытия и не больше 6 дней после открытия.
Если в составе ничего подозрительного не написано, но при этом на банке указан гораздо больший срок годности (например, полгода), это равносильно надписи «Содержит незаявленные консерванты». Нельзя сказать, что любой консервант вреден, но такое долгое хранение пасты может свести её пользу на нет.
Источник: crispy.news
