Группа шведских экологов, изучающих влияние пищевой промышленности на окружающую среду, опубликовала отчёт о выбрасываемых продуктах. Самым часто выбрасываемым оказался хлеб.
Так, в Швеции каждый год выбрасывают 80500 т хлеба, что в среднем 8 кг на одного человека. Больше всего страдает розничная торговля: магазины выбрасывают наибольшую массу непроданного хлеба и теряют от этого больше всего денег.
Однако Педро Бранколи и его коллеги убеждены, что выброшенный хлеб можно превратить из недостатка пищевой промышленности в преимущество, чтобы он приносил окружающей среде не вред, а пользу. Соглашения между поставщиками и ритейлерами, по которым вторые могут не принять хлеб, если он несвежий, создают риск выброса. Однако если отвергнутый хлеб будет не загрязнён примесями других продуктов или чем-то ещё – глупо этим не воспользоваться.
Очевидно, что в первую очередь нужно разработать стратегии по идентификации рисков, которые позволят вообще предотвратить выброс. Впрочем, какими бы эффективными ни были процессы, часть продукта всегда будет идти на выброс.
Итак, что же делать с выброшенным хлебом, если он ничем не заражён? Бранколи и его команда подсчитали влияние на окружающую среду традиционных и альтернативных способов менеджмента выброшенного продукта на примере 1 кг непроданного хлеба.
Самым эффективным и экологически чистым методом оказалось сокращение производства: если не производить лишний товар, то и не придётся думать, что с ним делать. На втором месте по эффективности – использование выброшенного хлеба в качестве корма для животных, на третьем – в благотворительных целях, на четвёртом – для производства пива и других алкогольных напитков, на пятом – в качестве корма для пищевых грибов.
Анаэробное расщепление и сожжение лишнего хлеба оказались на последних двух местах.
По итогам анализа учёные сделали вывод, что властям Швеции и других стран стоит пересмотреть существующие системы менеджмента возвращённых продуктов, чтобы внедрить экологически и экономически выгодные способы утилизации лишнего хлеба.
Бранколи также планирует проанализировать способы утилизации других пищевых продуктов.
Источник: crispy.news
