Комитет международного Кодекса Алиментариус разрабатывает новую версию документа «Общие принципы гигиены пищевых продуктов» (CAC/RCP 1-1969).
Документ впервые был опубликован в 1969 году; с тех пор в него вносили значительные изменения 6 раз. Последняя версия вышла в 2020 году, и прямо сейчас идёт ещё один пересмотр. Основной текст и большинство диаграмм уже опубликованы, однако схема принятия решений ещё не готова.
Документ учитывает требования к пищевому бизнесу по надлежащим гигиеническим практикам (GHP), анализу опасностей и критическим контрольным точкам (НАССР). В Кодексе описаны следующие цели системы GHP и НАССР:
- Объяснить принципы и предоставить руководство по применению GHP, применяемых в цепи поставок пищевой продукции для безопасности продуктов
- Предоставить руководство по применению принципов НАССР
- Разъяснить взаимосвязь GHP и НАССР
- Предоставить основной материал по установлению правил для конкретных продуктов
Документ написан с точки зрения, предполагающей, что пищевая организация внедряет GHP и НАССР. Требования GHP и НАССР описаны с достаточной гибкостью, чтобы их могли применять организации в цепи поставок, в том числе мелкие компании. Предоставлено руководство по внедрению системы безопасности пищевой продукции в мелких или плохо развитых компаниях. Гибкость достигается за счёт учёта смысла бизнеса, финансовых ресурсов, инфраструктуры, процессов, знаний и компетентности сотрудников, а также рисков для безопасности пищевой продукции, ассоциируемых с продуктом. Цель заключается в развитии системы безопасности пищевой продукции, которая гарантирует производство безопасных продуктов. Первый этап в разработке системы безопасности пищевой продукции – это внедрение предварительных программ, в том числе GHP. Предварительные программы должны быть чётко описаны и верифицированы.
Документ также могут использовать надзорные органы, чтобы разрабатывать и внедрять нормативы и руководства по безопасности пищевой продукции. НАССР формально описан в документе, а не только присутствует в приложениях.
Основные изменения в НАССР
Документ учитывает культуру безопасности пищевой продукции с ориентацией на ответственность руководства за создание позитивной культуры безопасности пищевой продукции для всех сотрудников в организации. Стандарт учитывает следующие вопросы в разработке и обеспечении культуры безопасности пищевой продукции:
- Приверженность руководства и всего персонала производству и обработке безопасных пищевых продуктов
- Лидерство с целью установить верное направление и включить весь персонал в практики безопасности пищевой продукции
- Понимание важности гигиены пищевых продуктов всем персоналом в пищевом бизнесе
- Открытая и чёткая связь между персоналом в пищевом бизнесе, в том числе передача сообщений об отклонениях и ожиданиях
- Доступность достаточного количества ресурсов для обеспечения эффективного функционирования системы гигиены пищевых продуктов (Кодекс 2020).
Источник: crispy.news
