В провинции Чжэцзян изготовление лапши ручной работы suo – mian (проволочная лапша), еще её называют лапшой долголетия, является древней традицией, которая имеет долгую историю, насчитывающую более 300 лет.
Многие жители Китая умеют делать лапшу, несмотря на то, что процесс ее приготовления очень сложный. Ученые предполагают, что в мире осталось всего порядка 300 человек, которым известна методика приготовления этого блюда. А все потому, что процесс создания этой лапши так сложен и замысловат, что со стороны напоминает скорее плетение гобелена, а не приготовление пищи.
Самое сложное — это придание толстому куску теста правильной формы. Трудоемкий и в чем-то медитативный процесс требует слаженной работы сразу двух человек и отличного глазомера, иначе лапша получится неровной и слишком толстой или тонкой. Когда лапша обретает нитевидную структуру, ее вручную наматывают на специальные палочки, чтобы растянуть и подсушить нити за счет ветра и гравитации. Это и в самом деле больше всего напоминает огромный ткацкий станок, вот только полотно из теста никто не плетет — после просушки вся лапша отправится на рыночный прилавок.
В деревне Хуюань в Ханчжоу, столице провинции Чжэцзян, проводят различные мероприятия, посвященные культуре suo – mian, благодаря которым стимулируется сельский туризм. Местные жители обычно готовят лапшу suo – mian на дни рождения. Считается, что длинная и непрерывная по форме лапша символизирует крепкое здоровье и долголетие.
Источник: popmech.ru
