Афлатоксины – одни из самых известных микотоксинов, то есть натуральных ядов, вырабатываемых плесневыми грибками. Они могут заразить любой растительный продукт на стадии его производства, сбора урожая, хранения и обработки.
Объединённый Экспертный Комитет по Пищевым Добавкам JECFA является международным нормативным органом, который должен оценивать риски для здоровья, представляемые натуральными токсинами. В JECFA заявили, что афлатоксины представляют серьёзную угрозу для здоровья людей и животных и могут привести к хроническим заболеваниям, таким, как рак и иммунодефицит. Отравление большой дозой афлатоксина может быть смертельно опасным.
Афлатоксины В1, B2 (не путать с одноимёнными витаминами), G1, G2 – это 4 из 20 известных типов афлатоксина, которые чаще всего заражают сельскохозяйственную продукцию, особенно в тропических и субтропических регионах. Афлатоксин М1 – это продукт метаболизма афлатоксина В1 в организме животных, которые получили его с кормом. Известны случаи, когда афлатоксин М1 находили в молоке.
Группами риска, то есть продуктами, в которых чаще всего оказываются афлатоксины, являются:
- Злаки: кукуруза/маис, сорго, пшеница, рис, американское просо
- Семена, из которых делают масло: соя, арахис, подсолнух, хлопок
- Специи: перец чили, чёрный перец, кориандр, куркума, имбирь
- Древесные орехи: миндаль, кокос, фисташки, грецкий орех, пекан (он же бразильский орех)
В организм человека афлатоксины могут попасть не только из растительной пищи, но и из мясных и молочных продуктов, если животные питались заражённым кормом. Также афлатоксин передаётся от заражённых матерей при грудном вскармливании (как у людей, так и у животных).
Афлатоксины наносят серьёзный ущерб пищевой промышленности. Продукты, у которых подтверждено заражение, нельзя употреблять, продавать или экспортировать, и их приходится уничтожать.
Чем опасны афлатоксины
Афлатоксикоз, то есть отравление большой дозой афлатоксинов, вызывает отмирание тканей, мешает выделению желчи, наносит серьёзный вред печени. Он может привести к таким заболеваниям печени, как гепатит и цирроз. У детей афлатоксикоз может привести к необратимым помехам в процессе роста и развития организма.
Токсикологи исследовали и влияние афлатоксинов на животных, включая разводимые в промышленных масштабах виды млекопитающих и птиц. Они могут заражаться ими как через корм, так и через контакт друг с другом.
Млекопитающие, отравившись афлатоксином, испытывают такие симптомы, как заторможенность, потеря аппетита, рвота, диарея и (в случае дойных коров) снижение количества молока. Большие дозы афлатоксина могут быть для них такими же смертельно опасными, как для людей. Особенно уязвимы для афлатоксинов свиньи.
Что касается домашних птиц, у них афлатоксикоз приводит к резкой потере веса, снижению плодовитости и прочности яичной скорлупы, а также повреждает иммунную систему, делая их уязвимыми к другим болезням.
Как защититься от афлатоксина
Афлатоксин не имеет цвета, запаха и вкуса. Он может быть обнаружен только в лабораторных условиях. Поэтому ответственность за борьбу с его распространением лежит на производителях: с заражением продуктов можно бороться путём введения надлежащих сельскохозяйственных и производственных практик. К таким практикам относятся:
- Применение только качественных и сертифицированных семян
- Устранение с полей сорняков
- Сортировка урожая перед хранением (удаление плодов или стручков, повреждённых птицами или грызунами)
- Сушка урожая на высоких платформах, исключающая его случайный контакт с почвой
- Хранение урожая в прохладном, сухом и водонепроницаемом помещении, куда не могут проникнуть вредители
Микотоксин не относится к пищевым патогенам, поэтому его нельзя уничтожить термообработкой продукта. Но потребители тоже могут принять меры для предотвращения заражения:
- При выборе продуктов проверять их на наличие плесени. Её, в отличие от афлатоксина, почти всегда можно увидеть невооружённым глазом.
- Покупать злаки и орехи в максимально свежем виде.
- Хранить продукты в сухом месте, куда не могут проникнуть вредители.
- При подозрении на отравление пить много воды для очищения организма.
Источник: crispy.news
