Сегодня при словах «альтернативное молоко» на ум сразу же приходят вегетарианские заменители. Однако альтернативой коровьему молоку может стать молоко других животных.
85% молока, производимого во всём мире, является коровьим. А на каких животных полагается молочная промышленность в тех регионах, где разведение крупного рогатого скота затруднено?
1. Верблюжье молоко
Верблюды – идеальные животные для производства молока в жарких и засушливых регионах. Надой с каждой верблюдицы составляет от 5 до 20 литров в день. Мировые лидеры по производству верблюжьего молока – Сомали и Кения. То, что верблюды могут долго обходиться без воды, означает, что их можно водить на пастбища, находящиеся далеко от самой фермы; известны случаи, когда во время таких переходов рацион пастухов состоял только из верблюжьего молока и продуктов из него.
Верблюжье молоко считается очень питательным, потому что в нём много белков, полезных для иммунитета. Оно может быть ингредиентом детских смесей, потому что по составу максимально приближено к человеческому грудному молоку. Оно также переваривается легче, чем коровье, потому что вместо казеина А1 (который не всегда усваивается) содержит казеин А2.
2. Козье молоко
Самая популярная альтернатива. Как и верблюжье молоко, оно не содержит казеина А1. Ещё в нём нет агглутининов – белков, которые сильно «спрессовывают» жировые молекулы в коровьем молоке. По обеим причинам козье молоко усваивается легче, чем коровье. За последние 20 лет производство козьего молока в мире выросло на 60%. Оно особенно популярно во Франции, где является необходимым сырьём для многих сортов сыра.
3. Буйволиное молоко
Водяные буйволы, как и коровы, относятся к крупному рогатому скоту, но дают больше молока; оно более густое и белое, чем коровье. 80% всего буйволиного молока производят Индия и Пакистан; коров в этих странах тоже разводят, но там они в меньшинстве.
В буйволином молоке чуть больше жиров, белков, лактозы и минералов, чем в коровьем. Оно отличается лёгким ореховым привкусом. Из него делают сутри – сорт мягкого сыра, названный в честь индийского города Сурат, где он был открыт*.
* Так как производство сыра основано на естественных процессах, про сорта предпочитают говорить, что их «открыли», а не «изобрели».
4. Кобылье молоко
Кобылье и ослиное молоко популярно в России и странах Средней Азии; большой плюс обоих видов в том, что они гипоаллергенные (то есть они безопасны для людей с аллергией на коровье молоко). Кобылье молоко известно антацидными (то есть противокислотными) свойствами, поэтому применяется ещё и в медицине: для лечения гепатита, язвы желудка, туберкулёза.
Самый известный продукт из кобыльего молока – кумыс, или, как его называют в Монголии, айраг (не путать с айраном). Он получается путём взбалтывания кобыльего молока во время его ферментации, которая занимает 1-2 дня. Кумыс имеет кисловатый вкус и содержит около 2% алкоголя.
5. Ячье молоко
Яков разводят в Тибете и Гималаях, где они являются источником шерсти, мяса и, конечно, молока. В таком молоке больше белков и жиров, чем в коровьем или козьем, однако оно быстро портится, поэтому большая часть ячьего молока идёт на масло и сыры, в том числе сорт под названием чурпи (бывает как мягким, так и твёрдым).
6. Оленье молоко
В скандинавских странах и на севере России олени – популярный источник мяса, а вот их молоко очень редкое; в промышленных масштабах его почти не производят. Причина – в низком надое с каждого животного (около 100 г в день). Оленье молоко интересно очень высоким содержанием жиров (20%) по сравнению с коровьим (в среднем 3.5%). Из такого молока делают лейпаджусто, финский сорт твёрдого сыра.
7. Овечье молоко
Овечье молоко, особенно популярное в Греции, рекламируют как ещё одну полезную альтернативу коровьему молоку, и на то есть причины: оно отличается высокой концентрацией жиров и всех 9 необходимых аминокислот. Такой состав и приятное послевкусие делают овечье молоко идеальным сырьём для сыров. Самый известный сыр из овечьего молока – фета, отличающаяся очень высоким содержанием кальция.
8. Лосиное молоко
Один из самых редких и дорогих видов молока, который производят только в России и Швеции. Надой с лосихи невысокий – от 1 до 6 л в день, но и этот вид молока считается более питательным, чем коровье, потому что в нём много белков и жиров.
В мире существует только один официальный производитель лосиного сыра: шведская ферма Algens Hus. Их продукт является самым дорогим сыром в мире: цена может достигать $1000 за килограмм!
Источник: crispy.news
