Роскачество исследовало мясные полуфабрикаты для гриля двух видов — купаты (11 ТМ) и колбаски (8 ТМ) — 19 популярных торговых марок. Купаты, как правило, изготавливаются из рубленого мяса, обычно свинины, а колбаски гриль изготавливаются из измельченного мясного фарша.
Некоторые производители при изготовлении полуфабрикатов для гриля используют молочный или соевый белок.
Молочный белок. При производстве колбас для гриля молочный белок используется для улучшения текстуры, повышения сочности и улучшения вкусовых качеств готового продукта. Молочный белок помогает связать все ингредиенты, обеспечивая более однородную структуру и предотвращая распадание формы колбаски во время приготовления на гриле.
Соевый белок. Его при производстве колбас для гриля используют для улучшения текстуры и влагоудержания, а также для снижения себестоимости. Соевый белок позволяет частично заменить дорогое мясное сырье, что снижает затраты на производство, не сильно влияя на качество конечного продукта. Кроме этого, соевый белок помогает сохранить сочность и эластичность колбасы во время термической обработки, предотвращая вытекание сока и улучшая структуру.
Из 19 ТМ молочный белок использовали производители продукции 4 ТМ («Агрокомплекс Выселковский», «Ближние Горки» (колбаски), «Охотно» (колбаски), «Черкизово»), соевый — 2 ТМ («Атяшево» и «Лента»). Это они честно указывают в маркировке.
Топ-5 по итогам исследования Роскачества
- Купаты «Дачные» из свинины фермерской («Ашан») – 4.95 балла
- Купаты «Итальянские» с травами («Охотно») – 4.88 балла
- Купаты «Экстра» («Мираторг») – 4.78 балла
- Колбаски «По-домашнему с чесноком» («Черкизово») – 4.76 балла
- Колбаски «Тирольские» («Мираторг») – 4.71 балла
Продукция 1 ТМ — «Ашан» (купаты, производитель/изготовитель: ООО «Филье Проперти», Московская обл.) — отвечала обязательным и опережающим требованиям и может претендовать на присвоение российского Знака качества.
Продукция 10 ТМ соответствует обязательным требованиям
В продукции 6 ТМ («Ближние Горки» — колбаски, «Останкино» — купаты, «Слово мясника» — колбаски, «Ашан» — колбаски, «Мясницкий ряд» — купаты, «Рестория» — купаты) обнаружили незаявленный каррагинан, который используется для улучшения текстуры, связывания влаги, стабилизации суспензий и гелеобразования, добавка считается безопасной.
«Купаты Боярские» (ТМ «Мясницкий ряд») не получили оценки по результатам исследования. В продукции выявили листерии, патогенный для человека вид бактерий, они вызывают у людей серьезное пищевое заболевание — листериоз.
Производитель продукции торговой марки «Мясницкий ряд» (ООО «МПЗ Мясницкий ряд») сообщил о разработке плана корректирующих мероприятий для устранения выявленных несоответствий, проведена внеплановая генеральная мойка и санитарная обработка цеха, внесены изменения в программу производственного контроля, проверены поточные партии данной продукции, проведены дополнительные лабораторные испытания по каждому выявленному несоответствию, а также актуализирован стандарт обработки оборудования цеха и проведен инструктаж сотрудникам.
Источник: rskrf.ru
