Как известно, пшеничную муку делают из зёрен, а стебли пшеницы часто идут на выброс. Директор британской компании Supplant Том Симмонс решил это исправить…
Компания Supplant уже несколько лет занимается тем, что перерабатывает части сельскохозяйственных растений, которые считаются несъедобными, в питательные и экологически чистые ингредиенты. Один из них называется Supplant Grain & Stalk Flour и, как понятно из названия, представляет собой пшеничную муку, для которой использованы не только зёрна, но и стебли пшеницы.
Симмонс утверждает, что эта мука по вкусу и текстуре похожа на традиционную пшеничную муку, но в ней больше клетчатки, а калорий и углеводов – меньше.
«Внедрение наших технологий на пшеничных фермах не только удваивает производство муки, но и сокращает количество выбрасываемой продукции – то есть делает производство менее вредным для экологии», – объясняет Симмонс.
Для производства такой муки используется химическая ферментация пшеничных стеблей с целью экстракции клетчатки. В результате этой ферментации получается вещество, напоминающее крахмал; его и смешивают с традиционной пшеничной мукой.
Эту муку уже давно закупают некоторые ритейлеры и производители выпечки, но теперь компания сделала из неё свой собственный продукт: макароны Grain & Stalk Pasta, которые можно купить на их сайте.
Презентация новых макарон состоялась в нью-йоркском ресторане Per Se; Симмонс заявил, что компания продолжит сотрудничать с этим рестораном, а мука в дальнейшем будет включена в состав других блюд.
Источник: crispy.news
