Ресторан TRE – первый в России ресторан, в котором используется авторская технология сухого вызревания для дикой рыбы и морепродуктов DRY AGER. Авторы проекта предлагают искушённой московской ресторанной аудитории этот новый продукт.
Что же представляет собой технология сухой выдержки продуктов?
Для вызревания используются специальные шкафы, где обезвоженная среда и определенный температурный режим дают возможность продукту не просто оставаться свежим долгое время (от 4 до 24 дней), но и раскрывают в полной мере его вкусовые качества.
Свежести рыбы и морепродуктов для технологии сухого вызревания в ресторане TRE придают особое значение. Подвешивают рыбу в специальных шкафах с определённым режимом кондиционирования, только там она обретает нежный, ароматный и насыщенный вкус. В системе сухого вызревания происходит полный отказ от консервантов, благодаря чему рыбные блюда приобретают чистейший вкус, лишенный каких-либо примесей.
Меню ресторана TRE – это сочетание авторской технологии вызревания для рыбы DRY AGER и классических средиземноморских блюд. Гостей будут удивлять новым вкусом, возможно, уже знакомых видов рыбы, таких как: Лосось (дикий), Рыба-попугай, Лаврак (Сибас дикий), Пагр, Дорадо (дикая), Скорпена (Морской ерш), Филе Меч-рыбы, Филе Марлина, Филе Тунца желтопёрого и тд.
Вызревшую по технологии DRY AGER рыбу повара ресторана TRE приготовят и подадут по желанию гостя в виде крудо, тартара, карпаччо, а ля планша, а ля изолана, гуацетто, в духовке, в соли. Также в меню будут представлены разнообразные закуски, салаты, супы, паста, пицца, ризотто, огромный выбор морепродуктов, отдельная гастрономическая мясная линия блюд.
Источник: antennadaily.ru
