Китайские специалисты смогли сделать креветок безопасными для людей с аллергией на морепродукты. Об этом сообщает Американское химическое общество.
Множество людей во всем мире страдают от аллергии на морепродукты. В подобных случаях иммунная система ошибочно принимает некоторые белки из этих продуктов за патогены и запускает ответную реакцию против них. Симптомы аллергии могут включать в себя как легкий отек, так и серьезное затруднение дыхания. Но белки, на которые реагирует иммунная система, могут быть изменены или расщеплены при нагревании, что гипотетически предотвращает болезненную реакцию организма.
Кексин Лю и его коллеги из Даляньского политехнического университета разделили образцы креветок (Penaeus vannamei) на три группы. Одну группу оставили сырой, вторую пожарили. Третью группу обжарили, а затем обработали паром под высоким давлением. После этого мясо растирали в пасту и скармливали мышам с аллергией на креветок.
Как сырые, так и жареные креветки вызывали сходные реакции, включая повышение уровня гистамина и повреждение селезенки и легких, что позволяет предположить, что жарка сама по себе не сильно изменила свойства белка. Третья группа, потреблявшая обработанных креветок, имела более мягкие реакции и меньшее повреждение органов. Последующее лабораторное исследование показало, что обжаривание приводит к изменению формы этих белков, но антитела все еще могут с ними связываться. Однако стерилизация паром заставила белки сгруппироваться («склеиться»), скрывая места связывания. Это препятствовало закреплению антител и, таким образом, предотвращало тяжелую аллергическую реакцию.
Источник: gazeta.ru
