В горах Сочи завершился традиционный фестиваль Gastreet, который стал рекордным. Мероприятие проходило с 5 по 10 июня в восьмой раз и за всю историю проекта собрало 6740 специалистов из сферы HoReCa разных регионов страны.
Шеф-повар тюменского ресторана Наталья Трапезникова со своей командой приехала на фестиваль впервые. Их компании, которой 31 год, объединяет несколько проектов – ресторанов, кафе, кофеен, фабрику-кухню, кондитерский цех. Для гостей Сочи они представили свое коронное блюдо – уху с нефтью.
– У нас нефтяной регион, и нужно выделить наш край, поэтому постарались удивить и впечатлить. Это очищенная нефть, она даже полезна. Наша фишка. В ухе несколько видов рыбы – муксун, нерка и омуль. Мы привезли ее в багаже самолета, всего 80 килограммов. На юге оказалась интересна северная кухня, – рассказала она.
Кроме ухи с нефтью и по-сибирски из царских рыб (кстати, вторая на сто рублей дешевле, но меньше пользовалась спросом), в меню тюменцев – стейк из вырезки оленя, филе муксуна, таежные лепешки с благородной северной олениной и краснокнижной сибирской рыбой, гречневые лепешки с олениной, а также ягодные напитки из клюквы, брусники и морошки.
Фирменный десерт соседней площадки, которая представлена ресторанами в том числе и в Сочи, – классический японский бисквит голубого цвета. Эффектного десерта нет в привычном меню, на фестивале он представлен эксклюзивно.
– Мы храним его сутки в пленке, чтобы он пропитался и получился влажным. Используем заварной крем собственного производства и украшаем сезонными ягодами. Также у нас представлен милкшейк и много других вкусностей, – отметил шеф-повар Эдуард Асланян.
Источник: rg.ru
