Роскачество исследовало сыр на 20 пиццах «Маргарита», в том числе готовые пиццы (14 ТМ), замороженный полуфабрикат (4 ТМ), полуфабрикат охлажденный (2 ТМ), выпеченных в известных пиццериях, а также сыр на пиццах-полуфабрикатах.
В маркировке пицц сыр был указан в составе везде. В девяти из 20 случаев в сыре выявлены признаки фальсификации: наличие фитостеринов и несоответствия ГОСТ Р по жирнокислотному составу говорят о том, что производители экономят на самом дорогостоящем ингредиенте и обманывают потребителя.
Сырным продуктом заменяют сыр в пиццах PizzaSushiWok, «Dostaевский», «Сыроварня», «Империя пиццы», La Trattoria, «Цезарь», Pizza Hut, «Много лосося».
Для пиццы «Маргарита» обычно используется сыр моцарелла, много сыра. Это основной ингредиент и весьма дорогой. Неудивительно, что некоторым производителям хочется сэкономить. Поэтому для пицц, которые были отправлены на тестирование, проводились точечные лабораторные испытания на предмет фальсификации молочного сырья – сотрудники лаборатории определяли, есть ли в сыре фитостерины.
Наличие фитостеринов говорит о том, что для пиццы использовался не сыр, а продукт с растительными жирами, экономвариант с растительными заменителями молочного жира.
Также эксперты определяли массовую долю жирных кислот (17 наименований) и смотрели, есть ли несоответствия ГОСТ Р по жирнокислотному составу. Если наряду с фитостеринами много несоответствий по массовой доле жирных кислот (по процентному соотношению той или иной кислоты), это тревожный сигнал о фальсификации.
По результатам исследования в сыре пицц 9 ТМ обнаружен β-ситостерин в количестве от 18 до 96%. В этой же продукции выявлено несоответствие ГОСТ Р по жирнокислотному составу (от 11 до 15 ЖК). Это говорит о признаках фальсификации.
В сыре прочих пицц фитостерины не обнаружены, колебания по жирнокислотному составу незначительные (от 1 до 4 ЖК). Максимально близок жирнокислотный состав к требованиям ГОСТ Р у сыра пицц ТМ Spar (отклонение только по 1 ЖК), Papa John’s, «Самокат», «Алло! Пицца» (2 ЖК), Ozon fresh, «Додо Пицца» (3 ЖК), Domino’s, «ВкусВилл», Il Patio (4 ЖК).
Цена пиццы
Специалисты Роскачества сравнили, сколько стоит пицца с «сыром» из растительных жиров, и выяснили – в основном дешевле, нежели с сыром настоящим. Стоимость пиццы, в сыре которой есть фитостерины, варьирует за 100 г от 43 до 90 руб., тогда как среди пицц с настоящим сыром стоимость от 71 до 205 руб. за 100 г.
Среди замороженных полуфабрикатов разница особенно заметна. Вышеупомянутые пиццы La Trattoria и «Цезарь» стоили 60 и 43 руб. за 100 г (199 и 169 руб. при весе 335 и 390 г соответственно). Замороженная же пицца «Самокат» при весе в 320 г обошлась в 349 руб. То есть 109 руб. за 100 г, что в два раза дороже пицц с фальшивым сыром.
Реакция производителей
Представители ТМ «Много лосося» подтвердили, что при производстве используют не сыр, а молокосодержащий продукт. После получения информации от Роскачества производитель провел корректирующие мероприятия по обучению персонала по идентифицированию товара и маркировке продукции. Для пиццы скорректировали этикетку и направили изделия на лабораторные испытания в целях контроля качества.
Производитель PizzaSushiWok уведомил, что использует сыр поставщика, и предоставил декларацию, в которой указано, что продукт является продуктом молокосодержащим с заменителем молочного жира, в связи с чем производителю рекомендовано привести маркировку в соответствие.
Ozon.ru снял карточку товара с показа.
Представители «СберМегаМаркета» довели полученную информацию о необходимости внутренней проверки до магазина партнера-ритейлера.
Источник: rskrf.ru
