Производитель специй и приправ Kamis и Galeo — американская McCormick & Co. назвала тамаринд вкусом 2024 года. Отбором популярных запахов и вкусов в компании занимается команда из примерно 50 шеф-поваров и пищевых технологов.
Исполнительный шеф-повар McCormick & Co. Хадар Коэн Авирам рассказал, что вкусовой профиль тамаринда отражает все тенденции 2023 г.: рост числа острых и кислых продуктов в меню, переосмысление региональных продуктов и блюд, знакомых с детства.
Компания с 2000 г. выпускает отчет, в котором определяет специи и приправы, которые скоро появятся в меню ресторанов и в кулинарных книгах. В этом году эксперты в течение девяти месяцев ездили по миру и изучали кухни различных стран — от Южной Африки и Польши до Китая.
Тамаринд — это тропическое дерево семейства бобовых. Его плоды иногда называют индийским фиником. Тамаринд растет в Африке, Мексике, Азии и Индии. Стручки тамаринда сочетают в себе кислые, острые и сладкие ноты. Мякоть зеленых плодов больше подходит для острых блюд, зрелые плоды слаще и могут использоваться для приготовления десертов, напитков, закусок. Тамаринд, к примеру, добавляют в вустерширский соус — а он используется в коктейле «Кровавая Мэри» и салате Цезарь.
Источник: shoppers.media
