Стометровый меренговый рулет приготовили в Воронеже

Новое гастрономическое достижение зафиксировали эксперты книги рекордов России на фестивале «Воронеж – родина Нового года». Там приготовили самый длинный в стране меренговый рулет.

Десерт по нынешнем меркам, кстати, не бюджетный, один из основных ингредиентов – подорожавшие куриные яйца.

Сколько яиц нужно на такой рекорд, даже сами кондитеры не знают. Для коржей брали белки из бутылки, пастеризованные, так проще и быстрей. На десерт ушло примерно 1900 отборных яиц. Стать воздушной меренгой им помогли 70 кило сахара. Крем – 100 литров сливок. В начинке проваренная в сиропе вишня. Полуфабрикатами для рулета занимались полсотни сотрудников нескольких ресторанов.

Всё для рекорда готовили три дня. Именно столько потребовалось, чтобы испечь 220 меренговых коржей. Но есть нюанс – их важно не пересушить. Но сложностей в итоге тут добавила погода, из-за минуса сливки буквально превращались в мороженое, не пропитывая корж, и свернуть рулет было не так-то просто.

Сам рекорд в какой-то момент оказался под вопросом. Порыв ветра унёс несколько коржей, и они полетели в снег. Но кондитеры перестраховались, меренги сделали с запасом. Пока собирали десерт, публика спорила про цвет. Воронеж уже известен зефиром «Чернозём», так презентуют и рулет. Но добиться глубокого чёрного сложно. Красителя нужно много. С ним тут деликатны, берут натуральный.

– Здесь частично бамбуковый, а для крема мы использовали кокосовый. Вкуса угля нет. Это просто пищевая добавка, на килограмм буквально 10 граммов красителя добавляется. Он натуральный, не жидкий, потому что жидкий краситель для меренги не подойдет, – рассказал бренд-шеф сети ресторанов Евгений Матусевич.

Сворачивали рулет в несколько рук, на это потребовалось больше получаса. Готовый десерт в итоге занял все столы. Если бы его удалось поставить вертикально, сравнялся бы с высоткой этажей в 30. Чтобы попал в книгу рекордов России как самый длинный меренговый рулет, его придирчиво замеряют. И цифра даже больше, чем хотели.