Санитайзеры – одно из основных средств борьбы с биоплёнками листерии при хранении пищевой продукции. Какие факторы могут снизить их эффективность?
На этот вопрос попытались ответить микробиологи из Вашингтонского Государственного Университета: они изучили, как дефекты на поверхностях, контактирующих с продуктом (ПКП), снижают эффективность санитайзеров против биоплёнок листерии.
Были проверены ПКП, часто используемые на складах с фруктами, в том числе нержавеющая сталь, поливинилхлорид, полиэфир, полиэтилен низкой плотности и резина, искусственно заражённые биоплёнками листерии моноцитогенезной. Санитайзеры – хлор, четвертичный аммоний, надуксусная кислота (НУК) – были применены через 7 дней после заражения. Первый эксперимент был проведён сначала на неповреждённых поверхностях, второй – на повреждённых.
Эксперименты подтвердили, что на повреждённой поверхности у патогена больше шансов выжить: эффективность хлора на такой поверхности снижается в 1.5 раза, четвертичного аммония – в 1.2 раза, надуксусной кислоты – в 1.1 раза.
В третьем эксперименте поверхности были облиты яблочным соком и высушены: это была симуляция естественного попадания органических материалов на поверхность в условиях хранения фруктов. Такой материал тоже снижает эффективность санитайзера, становясь барьером между ним и биоплёнкой.
Учёные сделали вывод о том, что сохранение ПКП неповреждёнными и чистыми не менее важно для борьбы с биоплёнками, чем процесс дезинфекции.
Источник: crispy.news
