Студент второго курса технологического колледжа Вологодской ГМХА Андрей Шумский разработал рецепт сыра, полезного для работы сердечно-сосудистой системы. Полученный продукт обогащен калием и магнием, что позволяет отнести его в категорию продуктов здорового питания.
Для изготовления продукта Андрей Шумский применил технику вытягивания и разминания творожной массы в горячей воде. Это позволило изготовить эластичный сыр с волокнистой структурой.
«Важно правильно провести созревание сырной массы до ее плавления, поэтому необходимо постоянно контролировать кислотность, иначе сыр не будет тянуться, и из него нельзя будет сформировать слоистую структуру», – пояснил студент.
Разработкой нового продукта Андрей Шумский занимался вместе с доцентом кафедры технологии молока и молочных продуктов Ириной Полянской.
«Содержание магния в опытных образцах сыра проводилось методом комплексонометрического титрования. Эксперимент показал, что Андрею удалось создать новый вид сыра, обогащенный магнием и калием не менее чем на 15% от суточной нормы», – также пояснили в академии.
Согласно государственному стандарту, на упаковке сыра, изготовленного Шумским, можно указывать, что он «способствует нормальному функционированию мышц, включая сердечную мышцу», «способствует нормальному функционированию нервной и мышечной системы» и «способствует нормализации кровяного давления».
Источник: rbc.ru
