Используя пластик при хранении, обработке и упаковывании продуктов, необходимо знать о разных категориях пластика и их функциях, чтобы предотвратить миграцию токсинов в продукт.
Совместимость и безопасность
Совместимость материала с пищевой продукцией и его безопасность – не одно и то же. Вспомните геометрию: каждый квадрат – прямоугольник, но не каждый прямоугольник – квадрат. Здесь то же самое: каждый безопасный материал совместим, но не каждый совместимый материал безопасен.
Совместимым (по-английски food-grade) считается материал, пригодный для ПКП (поверхностей, контактирующих с продуктом). Из совместимого нетоксичного пластика сделаны некоторые детали на обрабатывающих предприятиях (например, детали конвейеров) и предметы, используемые на кухнях (например, доски для нарезания).
Совместимый материал считается безопасным (по-английски food-safe), если его целевое применение предотвращает угрозы безопасности. Например, пластиковый контейнер, предназначенный для холодных продуктов, не будет безопасен, если в него зальют горячий суп: высокая температура разрушит химические связи в пластике и приведёт к миграции токсинов в продукт, что сделает его небезопасным.
Маркировка пластика
Пластиковый контейнер чаще всего маркируется цифрой от 1 до 7, обозначающей его категорию. Поговорим о том, насколько безопасны эти категории и для чего их применяют.
1. ПЭТ (полиэтилен-терфталат)
Из него делают бутылки для газировки, банки для арахисового масла, контейнеры для салатов. ПЭТ – самый прочный пластик, устойчив к микробам и коррозии и считается совместимым материалом даже после утилизации, однако при его повторном использовании возможна миграция эстрогенных веществ, вредных для гормонов.
2. ПВП (полиэтилен высокой плотности)
Этот пластик лучше всего подходит для длительного хранения продуктов по ряду причин, главная из которых в том, что он лёгкий, но прочный. Контейнеры из ПВП устойчивы к плесени и коррозии, их легко чистить. Высокая температура плавления ПВП позволяет ему не разрушаться при термообработке (например, во время пастеризации бутылок с молоком). Доски для нарезания из ПВП безопаснее деревянных, потому что на них с меньшей вероятностью скапливаются микробы.
Считается, что ПВП безопасен и подлежит утилизации, однако после неё материал должен пройти инспекцию нормативных органов, прежде чем будет одобрено его повторное использование в пищевой промышленности.
3. ПВХ (поливинилхлорид)
Одна из самых печально известных категорий пластика, создавшая ему дурную репутацию. Из него в продукты мигрируют вредные для здоровья бисфенол А и фталаты; ПВХ считается безопасным (и подлежащим утилизации) только в том случае, когда подтверждено его производство без применения этих токсичных веществ.
Раньше из ПВХ часто делали плёнку для домашнего обёртывания продуктов, но теперь её чаще делают из ПНП. Кстати, о нём…
4. ПНП (полиэтилен низкой плотности)
Из него сделаны пластиковые пакеты для хлеба, сэндвичей и многих других продуктов. Он обладает меньшей прочностью, чем ПВП, но большей гибкостью, и его можно использовать повторно до тех пор, пока он не порвётся.
5. ПП (полипропилен)
Ещё один безопасный пластик, из которого делают одноразовые контейнеры: стаканчики для йогурта, банки для плавленого сыра, пакеты для сиропов. Он обладает высокой температурой плавления, поэтому не разрушается в микроволновке или посудомоечной машине. Другие его преимущества в том, что он лёгкий, гибкий и выдерживает многократное сгибание; это делает его идеальным материалом для бутылок с соусами.
6. ПС (полистирол)
Это не самый безопасный пластик, но с пищевыми продуктами он совместим. Из него делают контейнеры с зажимом, также он входит в состав картонных коробок для яиц и одноразовой пластиковой посуды. Контейнер из полистирола лучше не ставить в микроволновку: нагрев повышает риск миграции в продукт стирола, токсина, поражающего дыхательные пути и нервную систему.
7. Прочие виды пластика
Когда-то в эту категорию входил только поликарбонат (ПК); как и ПВХ, он печально известен содержанием бисфенола А, однако в нём этого вещества гораздо меньше, чем в ПВХ, и миграция слишком мала, чтобы причинить реальный вред.
За последние годы химики изобрели несколько видов биопластика – материалов растительного или животного происхождения, похожих на пластик по физическим свойствам; считается, что биопластик безопаснее ПК, но он тоже маркируется цифрой 7.
Также в категорию 7 входит акрил, безопасный и прочный материал, часто используемый вместо стекла, но уязвимый к высоким температурам, и нейлон, безопасный материал, используемый вместо стали, латуни, древесины и резины.
Какой пластик безопасен?
Самым безопасным считается пластик категорий 2, 4 и 5; в контейнерах из него можно хранить продукты, не опасаясь, что в них попадут токсичные вещества. Для удобства приведём таблицу, в которой кратко описаны все семь категорий:
| № | Пластик | Безопасен | Применение |
| 1 | ПЭТ | Да | Одноразовые бутылки |
| 2 | ПВП | Да | Бутылки для соков и молока |
| 3 | ПВХ | Нет | Трубы, шланги |
| 4 | ПНП | Да | Пакеты для готовых продуктов, в том числе хлеба |
| 5 | ПП | Да | Одноразовые контейнеры, ящики для промышленного хранения |
| 6 | ПС | Нет | Пластиковая посуда, одноразовые стаканы для кофе |
| 7 | Другой | Да | Бутылки, многоразовые контейнеры |
Источник: crispy.news
