ГК «СОЮЗСНАБ» разработала новейшие технологии производства особых плесеней видов Penicillium Candidum, Penicillium Roqueforti, Geotrichum Candidum для элитных сыров: «Бри», «Камамбер», «Горгонзола» и «Рокфор».
Технологии позволяют в кратчайшие сроки производить чистые культуры с быстрым ростом, высокой протеолитической и липолитической ферментативной активностью и длительным сроком хранения без потери уникальных свойств. Данные культуры придают сырам высокие органолептические свойства, характерную вкусоароматику и сливочную консистенцию.
Для культивирования таких плесеней необходимы особые климатические условия, питательные среды, учитывающие потребности этих грибов для активного роста, а также соответствующие помещения, оснащенные необходимым оборудованием для сохранения чистоты культур.
В настоящее время на базе предприятия идет строительство отдельного цеха для наращивания плесневых культур, соответствующего микробиологическим нормам и учитывающего специфику развития мицелиальных грибов. Запуск производства запланирован на 2-3 кварталы 2024 года. Продукт будет выпускаться под собственной ТМ «Иван-поле».
Источник: ssnab.ru
