Без антимикробных свойств этанола безалкогольное пиво защищено от патогенов хуже, чем обычное. Как этого избежать?
Алкоголь – это не только ингредиент для напитков, но и антимикробное средство. Поэтому он и входит в состав многих чистящих и дезинфицирующих средств, применяемых наружно. Что касается пива, алкоголь – одно из веществ, защищающих его от патогенных бактерий.
Ясно, что у безалкогольного пива такой защиты нет, особенно в тех случаях, когда его продают на розлив. Заместитель директора Организации Пивоваров Европы Саймон Спиллейн назвал три основных метода, которыми можно защитить такое пиво:
- Контроль свежести. Разливное пиво должно быть выставлено на продажу как можно раньше после получения (по принципу FIFO – First In, First Out) и распродано как можно быстрее.
- Надлежащее хранение. Разливное пиво, как и бутылочное, до употребления нужно хранить в холодильнике. Разливная система должна быть спроектирована так, чтобы её было легко чистить и дезинфицировать.
- Пастеризация. Ею в большинстве случаев занимается не бар, а сам производитель, но именно она является основным способом уничтожения вредных микробов и одной из причин, по которым безалкогольное пиво сильно отличается от обычного на вкус.
Примерно так же можно защищать продаваемую на розлив колу, но она будет ещё более скоропортящейся из-за высокого содержания сахара, являющегося кормом для бактерий.
Источник: crispy.news
