Суперфиналист четвертого сезона конкурса управленцев «Лидеры России», сити-фермер Алексей Полищук запустил в Москве пищевое производство, на котором выращивает главный ингредиент своих блюд – ростки маша.
Суперфиналист «Лидеров России» – флагманского проекта президентской платформы «Россия – страна возможностей», сити-фермер Алексей Полищук открыл в Москве собственное пищевое производство КФХ Полищук, на котором в инкубаторах проращивают маш или бобы мунг, а из ростков делают салаты, супы, вторые блюда.
«Мы решили заниматься машем, поскольку хорошо знаем, как выращивать культуру, к тому же этот рынок совершенно пуст, хотя маш – третий предпочтительный продукт по содержанию белка, при этом не генно-модифицированный, в отличие от сои и люпина. Сейчас в КФХ представлена веганская линейка, в основном это азиатская кухня – салаты и закуски. Также с помощью ростков маша мы изменили всем знакомый винегрет. В дальнейшем будем вводить блюда на основе маша с добавлением курицы, говядины и креветок», – говорит Алексей Полищук.
Алексей увидел салаты из маша на полках супермаркетов на Сахалине во время проекта «Обучающие экспедиции» клуба «Эльбрус» и решил ввести их на рынок готовой еды в Калининграде, затем и Москве. Ростки маша употребляют в пищу в Азии и на Дальнем Востоке, и он задался целью добавить их в рацион россиян. Кроме того, Алексей дописал книгу о еде будущего «Приятного аппетита 2050», которая скоро будет доступна к прочтению.
«Растительный белок – это еда будущего. Рынок продуктов из растительного белка перестал быть нишевым, соевое мясо или растительное молоко употребляют не только вегетарианцы, но и люди, которые заботятся о своем здоровье и бережно относятся к ресурсам планеты. Но пока мы работаем над полезными пищевыми привычками, хотим, чтобы на территории нашей страны сократилось количество потребляемых продуктов из переработанного красного мяса, а люди съедали предписанные врачами 400 г зелени в день против обычных 240 г, ведь наличие овощей в рационе является основой профилактики сердечно-сосудистых заболеваний», – добавил управленец.
Конкурсант начал выращивать салатные смеси в 2019 году, открыв сити-ферму под Калининградом. В ходе конкурса «Лидеры России» решил выйти из сегмента премиум-класса и создавать массовый продукт, после чего открыл пищевое производство в Москве.
«Конкурс «Лидеры России» помог мне найти единомышленников, пример других управленцев разжег желание реализовывать амбициозные проекты. Именно поддержка лидерского сообщества позволила мне расширить, а не сократить производство при падении спроса», – отметил Алексей Полищук.
На его производстве от лица КФХ Полищук маш проращивают в специальных инкубаторах, которые управляются технологиями, напоминающими умный дом. Автоматика следит за влажностью, температурой воздуха, воды и самих растений, интенсивностью полива. Параметры выращивания были разработаны путем многочисленных экспериментов. Сейчас производство увеличивается до 40 тысяч блюд из маша в неделю, в следующем году цель – 160 тысяч пачек в неделю. В настоящий момент блюда из маша тестируются в 200 магазинах Москвы. В октябре вся линейка готовых салатов и закусок будет представлена в сетевых магазинах. Ведутся переговоры о поставках ферментированных продуктов.
Конкурс управленцев «Лидеры России» проводится с 2017 года по поручению Президента Российской Федерации. По итогам пяти сезонов на участие в конкурсе подано более одного миллиона заявок со всей России и из 150 стран мира.
Источник: rsv.ru
