Команда исследователя Педро Фернандеса Мендосы из Университета Флориды (США) доказали, что в условиях микрогравитации процесс брожения пивных дрожжей происходит быстрее.
Ученые сделала сусло из ячменя, разделила его на шесть образцов и поместила в пробирки вместе с пивными дрожжами, которые используются для варки лагеров. Три пробирки были оставлены в качестве контрольных, а три — помещены в клиностат — аппарат, который имитирует состояние микрогравитации.
Ученые определили, что микрогравитация не оказала отрицательного влияния на количество дрожжевых клеток или их жизнеспособность. Сам процесс ферментации при этом ускорился.
При этом ученые отмечают, что нахождение в микрогравитационной камере привело к тому, что дрожжи производили меньшее количество эфиров — побочных продуктов брожения. Однако, как заявляют авторы исследования, это в итоге сможет помочь в создании более качественного продукта.
Ученые и корпорации уже не в первый раз пытаются выяснить влияние гравитации на производство пива. Так, в 2021 году в продажу поступило пиво производителя Samuel Adams Brewery, которое получило название Space Craft IPA. Оно было изготовлено из хмеля, который три дня находился на орбите вместе с экипажем миссии SpaceX Inspiration4. Упаковку такого пива, состоящую из четырех банок, продавали за $22,33.
Источник: rbc.ru
