Специалисты из Датского технического университета, предложили заменить эмульгаторы и антиоксиданты, которые получают из молочных белков или производятся химическим путем, аналогами из личинок мучного хрущака и мясной мухи.
По их мнению, это сделает производство пищевых добавок более экологичным.
В качестве сырья для получения здорового аналога эмульгаторов и антиоксидантов исследователи использовали личинки насекомых, а точнее пептиды, которые они выделили из личинок мучного хрущака и мясной мухи. С помощью искусственного интеллекта авторы проекта сравнивают их с добавками, которые они призваны заменить.
– Проект все еще находится на ранней стадии разработки. Это значит, что мы извлекли белковый порошок из личинок, изучили его и определили пептиды, свойства которых совпадают со свойствами добавок. Следующий шаг — исследование различных вариантов пептидов в лабораторных условиях, – рассказала Бетюль Есилтас Свенссон, старший научный сотрудник Национального института пищевых продуктов Технического университета Дании.
После того как пептиды будут отобраны и изучены, среди них будут выявлены наиболее близкие к пищевым добавкам, представленным в настоящее время на рынке. Исследователи надеются в конечном итоге найти альтернативы, которые позволят получить готовый продукт, например майонез, максимально похожий на тот, что сегодня продают в супермаркетах. По планам, это произойдет уже в этом году.
Источник: mail.ru
