Преподаватели и студенты Вологодской ГМХА стали обладателями патента на новый способ получения рассольного сыра. Для его производства они использовали кефирные грибки, которые не подвергаются влиянию атакующих вирусов, поражающих молочнокислые бактерии.
По словам преподавателя Ирины Полянской, которая работает на кафедре технологии молока и молочных продуктов, использование такого вида грибков не является традиционным.
«Использование кефирных грибков в сыроделии не является традиционным, так как в них высокое содержание дрожжей. Это может негативно сказаться на внешнем виде, консистенции и вкусе большинства сыров. Мы хотели разработать такую технологию сыра, чтобы небольшое количество содержащихся в кефирных грибках дрожжей не оказывало отрицательного влияния на качество готового продукта», – пояснила Полянская.
Новый сычужный сыр с коротким сроком созревания поступит на прилавки в рассоле. В качестве специй студенты в одном случае добавили готовую смесь для засолки огурцов, в другом – смесь для имбирного печенья.
Источник: vo.rbc.ru
