Компоненты растительного происхождения из картофеля для производства кормов для животных и продуктов питания готова предложить компания Royal Avebe из Нидерландов.
Картофельный белок обладает такими свойствами как пенообразование, гелеобразование и эмульгирование. Исследования картофельного белка шли в 1990-е и в 2000-е годы, но уперлось в проблему масштабирования и не смогли выйти за пределы лаборатории.
В 2007 году специалистам Avebe удалось извлечь белок из картофеля в жидкой форме. Изначально полученный белок был пригоден только на корм животным. Теперь же его готовы предложить в пищу людям.
Картофельный белок хорошо растворяется в воде. Некоторые составляющие белка отлично образуют пену, гель и эмульсию. Эти качества важны для изготовления хлебобулочных и макаронных изделий. Картофельный белок улучшает текстуру суррогатов мясных и молочных продуктов. Еще одним преимуществом является отсутствие аллергенов в его составе.
У компании есть лаборатории и пилотный завод по исследованию экстракции белка. Ведется разработка суррогатов молочных продуктов, мяса и безжелатиновых сладостей.
Источник: rossaprimavera.ru
