Студенты Керченского государственного морского технологического университета (КГМТУ) представили на конкурсе Инкубатор КОЛЛАБ 2к24 свои уникальные разработки, в том числе чипсы с использованием морепродуктов.
Тесто приготовили из кукурузного крахмала, манной крупы и добавили щепотку специй, но главный ингредиент бульон из мидий. Именно он основа для морских чипсов – эксклюзивного продукта made in kerch.
Тесто убирают на 20 часов в холодильник, так оно не будет крошится, затем нарезают на слайсере, кусочки получается одинаковыми, толщина всего миллиметр.
Следующий этап сушка, когда вышла вся влага, чипсы помещают в сушильную установку на 2 часа при температуре 45°. Важно не передержать чтобы продукт получился вкусным и хрустящим.
Всё это студенческая разработка, продукт низкокалорийный, в тесте нет муки, а значит меньше углеводов, которых так опасаются, к примеру, девушки на диетах.
Придумывают и воплощают в жизнь учащиеся КГМТУ и другие рецепты.
Сыр из кальмара, в основе которого всего лишь несколько ингредиентов. Так из 10 л получается 500 г продукта, его смешивают с мясом моллюска, затем формируют шарики и опускают в кипящую воду на несколько секунд, строго по ГОСТу, технологии постоянно совершенствуют.
– Мы пробовали добавить в сыр красную парику сушёную, а также пробовали с томатной заливкой, пробовали прованские травы и лимонную заливку использовать, она тоже очень хорошо играет с греческим салатом. То есть вместо сыра фета добавить сыр из морепродуктов. Этот сыр получается абсолютно без запаха и с едва уловимым ароматом морепродуктов, всё-таки больше чувствуется сыр, – рассказала Дарья Шкуро, студентка принявшая участие в разработке сыра.
Источник: crimea-news.com
