Китайские ученые установили, что обработка нитропруссидом натрия (sodium nitroprusside – SNP) значительно снижает гниение и сохраняет внешний вид грецких орехов. Это решение позволит продлить срок годности свежих грецких орехов.
Свежие грецкие орехи высоко ценятся за их богатое содержание питательных веществ, хрусткость и вкус, но высокое содержание воды делает их склонными к быстрому гниению и потемнению во время хранения. Традиционные методы консервации, включая облучение и упаковку в модифицированной атмосфере, показали определенную эффективность, но часто слишком сложны для крупномасштабного применения. Нитропруссид натрия – донор оксида азота – может способствовать устойчивости к стрессу.
Ранее было показано, что оксид азота, сигнальная молекула, повышает стрессоустойчивость различных фруктов и овощей. Это исследование является первым, в котором SNP изучается как метод консервации, особенно для свежих грецких орехов.
Новое исследование поможет производителям грецких орехов минимизировать гниение/отходы, улучшить условия хранения и поддерживать качество продукции.
Хотя исследование подчеркивает потенциал SNP, необходимы дальнейшие исследования для оптимизации его использования для различных сортов грецких орехов и условий хранения.
Будущие исследования также направлены на изучение комбинаций обработкой SNP с другими методами консервации для максимизации эффективности. На данном этапе следует решить задачи с масштабированием этого метода для промышленного использования, но его низкая стоимость и простота применения делают его многообещающим направлением для пищевой промышленности.
Источник: agroxxi.ru
