Группа исследователей из Пакистана изучила свойства лемонграсса и нашла способ улучшить его использование в пищевой промышленности. Согласно результатам исследования, добавление порошка лемонграсса в выпечку может значительно повысить ее питательную ценность.
Лемонграсс (Cymbopogon citratus) — это ароматическое и лекарственное растение, известное своими уникальными свойствами. В традиционной медицине многих стран его используют благодаря богатому составу, который включает антиоксиданты, витамины и эфирные масла. Лемонграсс ценят за его антимикробное, противовоспалительное и успокаивающее действие, а также за способность поддерживать здоровье сердца и пищеварительной системы.
В ходе эксперимента ученые высушили растение и превратили его в порошок, а затем сравнили его состав с пшеничной мукой. Результаты показали, что лемонграсс содержит больше клетчатки (8,34%) и золы (7,26%), а также богат важными минералами: кальцием (36,80 мг/100 г), магнием (64,89 мг/100 г), калием (54,65 мг/100 г), железом (12,68 мг/100 г) и цинком (8,46 мг/100 г).
Затем ученые экспериментировали с добавлением порошка лемонграсса в пшеничную муку в пропорциях для создания питательного печенья. Оказалось, что лемонграсс не только делает выпечку полезнее, но и значительно улучшает ее вкус.
Добавление лемонграсса улучшает химический состав выпечки и повышает ее антиоксидантную ценность. Это открывает новые горизонты для разработки функциональных продуктов питания, которые одновременно приносят пользу и радуют вкусом.
Источник: gazeta.ru
