Компания Climax Foods открыла первый в мире белковый ингредиент на растительной основе, воспроизводящий функциональные характеристики, в частности связанные с плавлением и растяжением казеина молочного белка.
Используя науку о данных и искусственный интеллект для создания продуктов животного происхождения из растений, компания заявляет, что теперь он является первой компанией в истории, которая успешно воспроизвела функциональность, текстуру и вкус основного белка в молоке животных, используя только растительные ингредиенты.
Эта альтернатива казеину животного происхождения полностью не содержит гормонов, антибиотиков или любого из 8 основных аллергенов.
Кроме того, революционный процесс «точной рецептуры» компании Climax Foods позволяет им производить этот белок в больших масштабах по устойчивой цене, сопоставимой с традиционным казеином животного происхождения.
В то время как пищевые инновации исторически требовали столетий проб и ошибок, процесс точного составления рецептур Climax Foods на основе искусственного интеллекта значительно ускоряет инновации и открытия, заявляет компания.
Ученые Climax Foods идентифицировали большое количество встречающихся в природе растительных белков, которые придают истинное плавление и эластичность растительным сырам.
«Как гурманы и ученые, мы глубоко ценим сложные вкусы и текстуры молочных продуктов, но также признаем их огромную неэффективность», — отмечает генеральный директор и основатель Climax Оливер Зан.
«Наш производственный процесс использует в 500 раз меньше воды в нашем нынешнем экспериментальном масштабе».
«Наша цель — не просто предоставить веганам лучшие варианты — мы предлагаем лучший способ для всех, особенно для любителей сыра», — продолжает Зан.
«Для этого мы взяли на себя обязательство понять на микроскопическом уровне, что делает продукты животного происхождения такими привлекательными, и использовали это понимание, чтобы определить точные шаги, необходимые для получения таких же результатов от растительных источников, таких как семена».
«Растения могут придавать ту же текстуру, вкус и эффективность, что и ингредиенты животного происхождения — наша платформа Deep Plant Intelligence с поддержкой искусственного интеллекта избавляет от догадок. Что касается нашего заменителя казеина, наша платформа искусственного интеллекта и процесс точной рецептуры помогли нам раскрыть механизм в определенных растительных белках, который придает неотличимое таяние, растяжение и ощущение во рту от казеина, а также значительно улучшает питание», — подчеркивает Зан.
Сыры на растительной основе, изготовленные с использованием заменителя казеина Climax, уже получили положительную оценку от мишленовских шеф-поваров, таких как Доминик Кренн и Жан Жорж, а также от шеф-поваров на растительной основе Таль Роннен и Мэтью Кенни.
Источник: crispy.news
