В ходе визита Дирекции НТП в ФГБНУ Федеральный аграрный научный центр Северо-Востока имени Н.В. Рудницкого состоялась встреча с молодыми учеными селекционно-семеноводческого центра.
О разработке уникальных пищевых добавок на основе ферментированной лекарственными грибами озимой ржи рассказал кандидат биологических наук, заведующий лабораторией Биотехнологических методов селекции сельскохозяйственных растений Дмитрий Попыванов.
В промышленном производстве для выращивания грибов используются зерновые культуры, такие как овес, пшеница, гречка. Ученые центра провели исследование по поиску оптимизированного состава зернового субстрата для пищевых добавок. Они проанализировали по ряду параметров 5 злаков, возделываемых на территории России.
Научные разработки позволили создать инновационный пищевой продукт, богатый ценными биологически активными веществами грибной природы. Кроме того, была разработана и запатентована промышленная биотехнология получения пищевых добавок на основе зерномицелия (это часть субстрата, в котором развивался гриб) лекарственных грибов.
Сегодня функциональные (богатые полезными веществами) пищевые добавки на основе биологически активных веществ грибов высоко востребованы в Японии, Китае и США. На территории России продукты из лекарственных грибов представлены лишь в виде измельченных плодовых тел, либо импортируются из-за рубежа.
Разработанный кировскими учеными продукт из съедобных грибов, традиционно используемых в восточной медицине, позволяет решить проблему дефицита качественных грибных биодобавок, известных своими иммуностимулирующими, тонизирующими и антиканцерогенными свойствами.
В настоящее время на базе ФАНЦ Северо-Востока организован серийный выпуск пищевых добавок из лекарственных грибов Ежовик гребенчатый, Рейши и Шиитаке, выращенных на озимой Вятской ржи сортов собственной селекции ФАНЦ Северо-Востока. В частности – сорт озимой ржи Талица, созданный в период действия программы по созданию и развитию селекционно-семеноводческих центров в рамках национального проекта Наука и университеты и переданный на государственное сортоиспытание в 2023 году.
Коллектив молодых ученых под руководством Д. Попыванова начал изучать возможности глубокой биотехнологической переработки злаковых культур в 2022 году. В команду проекта входят сотрудники Молодежной лаборатории Биотехнологических методов селекции сельскохозяйственных растений ФАНЦ Северо-Востока.
Инновационная продукция лаборатории прошла испытания на безопасность и разрешена к реализации на территории Таможенного союза. Важно, что ее объемы дают возможность полностью заместить импортные БАД грибного происхождения.
– Мы не только выращиваем съедобные грибы, но и занимаемся научными исследованиями для поиска новых эффективных пищевых добавок из ни. В нашей продукции используются микробиологически чистые культуры грибов. Для этого в лаборатории есть все необходимое оборудование. В среднем, грибы вырастают в течение 30-45 суток. После сушки их перемалывают на жерновой мельнице при температуре не выше 50°C (чтобы сохранить полезные свойства)х, – рассказал Д. Попыванов.
Пищевые добавки из грибов на основе Вятской ржи уже доступны на российских маркетплейсах.
Ученые планируют продолжить разработки функционального питания, расширив спектр используемых лекарственных грибов. В настоящее время в коллекции предприятия находится более 10 штаммов особо ценных грибов, которые исследуются на возможность дальнейшего производства пищевых добавок.
Источник: fcntp.ru
