Фруктоолгиосахарид (ФОС), также известный как олигофруктоза и олигофруктан – углевод, который считается натуральным заменителем сахара. Поговорим о его преимуществах и недостатках.
Источники
ФОС, полимерный углевод, состоящий из коротких фруктозных цепочек, от природы присутствует во многих растениях. Среди них – бананы, чеснок, лук, цикорий, синяя агава, спаржа, артишоки.
Но коммерческий ФОС чаще всего синтезируется химическим путём – с помощью реакций разложения инулина (или полифруктозы). Реагируя с глюкозой, он даёт смесь двух углеводов: полифруктозы, которую обозначают Frum, и глюкозно-фруктозного полимера Glu-Frun (сокращённо GFn), где значения n и m варьируются от 1 до 7. Кестоза GF2, нистоза GF3, фруктозилнитоза GF4 – всё это различные формы олигофруктозы. Коммерческий ФОС могут продавать в виде сиропов, порошков или экстрактов.
Олигофруктоза как подсластитель
Применение ФОС вместо сахара известно уже много лет, особенно в странах Восточной Азии. Как и обычный сахар, он считается пищевым ингредиентом, а не добавкой, поэтому не имеет Е-номера. Олигофруктозу добавляют в готовые завтраки, замороженные десерты, печенье, обогащённые молочные продукты, фруктовые смеси для йогуртов.
В России доступен ФОС компаний Beneo, «Натуринг» и «НоваПродукт». Он не указан в ГОСТе «Добавки пищевые. Подсластители пищевых продуктов», но его применение (в том числе в детском питании) разрешают несколько других ГОСТов, касающихся специализированных пищевых продуктов и биотехнологий.
Продукты с олигофруктозой считаются диетическими, потому что в ней в 2.5 раза меньше калорий, чем в сахарозе. Но при этом коэффициент сладости непостоянен и зависит от производителя и применяемых реакций. Так, у Beneo есть олигофруктоза L60, L85 и L95 с коэффициентами сладости 0.65, 0.5 и 0.3 соответственно. Это значит, что ФОС требуется в большем количестве, чем сахар (иначе продукт будет хуже на вкус), и в случае L95 такая замена будет невыгодной (в конечном продукте будет больше калорий, чем при использовании сахара).
Ещё одно преимущество ФОС в том, что он хорошо смешивается с другими заменителями сахара (в том числе аспартамом, сахарином и ацесульфамом калия) и может маскировать их неприятное послевкусие.
Полезные свойства
Олигофруктоза является пребиотиком: она не переваривается в желудке и, попав в кишечник, стимулирует рост полезных бактерий.
Кроме того, олигофруктоза – хороший источник диетической клетчатки. Исследования во Франции, Японии и Швейцарии подтвердили антибактериальные свойства ФОС: он помогает бороться с патогенами (в том числе сальмонеллой и клостридией) после пищевых отравлений. Эксперименты в Бразилии также показали, что ФОС также понижает уровень холестерина в крови собак и крыс, но аналогичных испытаний на людях пока не было.
В отличие от некоторых других заменителей сахара, ФОС не является канцерогеном; об этом заявили американские токсикологи в 1988 году.
Возможный вред
Однако это не значит, что олигофруктоза безопасна для всех. Она противопоказана людям с непереносимостью фруктозы или хроническими заболеваниями ЖКТ, у которых она может вызвать боль в животе и диарею.
Также олигофруктоза может спровоцировать аллергическую реакцию (хотя её и нет в списке самых частых аллергенов). Симптомы такой реакции – боль в горле, зуд, распухание глаз и рта, головокружение. Трудность в том, что олигофруктозу обычно не едят просто так, а после употребления сложного продукта не всегда удаётся понять, какой ингредиент вызвал реакцию.
Источник: crispy.news
