В Омском государственном техническом университете (ОмГТУ) разработали уникальную технологию приготовления мяса. Она позволяет не терять полезные свойства продукта. Сегодня ноу-хау на вооружение уже берут омские производители.
Новый продукт – не простое сушёное мясо. Но дело здесь не в виде, а в том, как его готовят. Вместо плиты и кастрюли громоздкие установки для ферментации и копчения. В них приготовленное мясо практически не теряет ни в весе, ни во вкусе. Главное в этом научном эксперименте – сохранить свойства мяса. В каждом небольшом кусочке – целая кладезь белков, восемьдесят из ста граммов.
«Абсолютно натуральный продукт, белковый продукт. Срок годности у него более года. Мы вот взяли с собой, мы знаем, сколько здесь белка… Спортсмен вы, школьник, подрастающее поколение – положили с собой в сумочку, и мы спокойны будем, что у нас есть с собой перекус. Более того, эти же снеки можно спокойно использовать в качестве супового набора. Мы его смачиваем, он постепенно набухает и, соответственно, при не слишком длительной варке он становится обычным мясом», – сообщила Елена Молибога, научный руководитель проекта.
«Наша задача – разработать технологию, которая позволит сохранить максимально внутри весь полезный сок, все полезные вещества. Очень жаль, что телевидение не передаёт ароматы, но вот такой вот предварительный вид, вот непосредственно в процессе копчения ферментированного мяса», – сказал Максим Шадрин, заведующий кафедрой биотехнологии ОмГТУ.
Работа над проектом заняла у исследователей не один год, но уже сегодня эту технологию на вооружение берут омские производители. Потому уже вскоре разработки омских учёных могут появится не только на прилавках в Омской области, но и по всей стране.
Источник: vesti-omsk.ru
