Гречневая крупа, как правило, коричневая. Но в последние годы набирает популярность зелёная гречка, которая считается более полезной. Чем же она отличается от обычной?
Полезный состав
Зелёная гречка – это не другой сорт. Это сырые, необжаренные гречневые зёрна. Они были хорошо известны в СССР, но пропали из магазинов при Хрущёве, который, стремясь «догнать и перегнать Америку», активно развивал производство жареной гречки (то есть коричневой). Сейчас Россия – мировой лидер по производству гречки, опережающий с большим отрывом других ключевых производителей (Китай, Францию, Польшу, Казахстан, США и Бразилию).
Стоит заметить, что гречиха – это растение, устойчивое к сорнякам и вредителям. Это значит, что риск её заражения патогенами минимален (по сравнению с другими культурами), поэтому термообработка необязательна. Сырая гречка сохраняет серо-зелёный цвет и многие полезные вещества, которые теряются при обжарке, но обладает меньшим сроком годности, чем жареная.
В чём же польза зелёной гречки? Её можно считать диетическим продуктом: в ней больше белков, чем в коричневой, а жиров, углеводов и калорий – меньше. Но главная её «фишка» – в витаминах и минералах. Она является отличным источником витаминов В1, В2, В4, В6, В9, Е, Р, калия, кремния, магния, железа, фосфора, йода и фтора. Разумеется, в ней есть и минералы, сохраняющиеся в жареной гречке (цинк, медь, марганец). Такой состав делает зелёную гречку полезной для сердечно-сосудистой системы, борьбы с гипертонией, варикозом, ожирением, диабетом.
Возможный вред
В некоторых случаях зелёная гречка противопоказана. В первую очередь это люди с повышенной свёртываемостью крови, при которой рутин (одна из форм витамина Р) в большом количестве ухудшает кровообращение.
Клетчатка зелёной гречки – жёсткая и усваивается не так легко, как у коричневой. Её волокна могут повредить неокрепшие стенки желудка или усугубить их состояние, если они уже повреждены. По этой причине зелёную гречку не рекомендуется употреблять детям до 3 лет и людям с хроническими заболеваниями желудка.
Зелёная гречка в кулинарии
Как варить зелёную гречку? Так же, как и обычную. Сварив её в воде, вы получите диетический вариант гречневой каши. Однако зелёная гречка обладает более нежным вкусом, чем коричневая, поэтому является более гибким кулинарным ингредиентом.
Зелёную гречку можно отмочить в холодной воде в течение 4-6 часов, после чего использовать в супах, соусах, салатах, смузи или даже есть просто так. А оставив её в воде на 1-2 дня, можно добиться того, что зёрна начнут прорастать. В такой гречке (способы применения те же) витаминов и минералов ещё больше, но соответственно уменьшается её срок годности – она испортится уже через 3 дня.
Мука из зелёной гречки интересна тем, что сохраняет все полезные свойства зёрен и при этом не содержит глютена, то есть подходит для людей с его непереносимостью. Из такой муки можно делать блины, пироги, собу. Компания GrechkaBread производит хлеб из зелёной гречки. Его рекламируют как безглютеновый аналог ржаного хлеба (на который он похож внешне), но, конечно, он полезен не только для людей с непереносимостью.
Выводы
Итак, сегодня мы узнали, что зелёная гречка:
- Представляет собой сырые, необжаренные гречневые зёрна.
- Сохраняет больше полезных веществ, чем обычная.
- Обладает более приятным вкусом, чем обычная, и имеет больше способов применения в кулинарии.
- Имеет меньший срок годности, чем коричневая, а в пророщенном состоянии становится особо скоропортящимся продуктом.
- Небезопасна для детей до 3 лет, людей с повышенной свёртываемостью крови и заболеваниями ЖКТ.
Источник: crispy.news
