Икра – это деликатес, не очень популярный за пределами России. В Африке, например, не было ни одного её производителя… до недавних времён.
15 лет назад Дельфина Дабезьес объявила о своих планах создать первую африканскую компанию по производству чёрной икры – и вот теперь её продукты Rova и Kasnodar наконец-то попали на самые престижные кухни в мире.
Водоёмом, идеальным для разведения осетров, оказалось озеро Мантазоа в горах Мадагаскара, к востоку от столицы Антананариву. Дело в том, что из-за высоты 1400 м его температура нетипично низкая для тропического региона (всего 13-23оС). Рыбы могут размножаться круглый год, что делает производство ещё более стабильным, чем в водоёмах Северного полушария.
По словам Дабезьес, самая большая трудность была не с разведением рыб, а с маркетингом продукта.
«Когда я только основала компанию, все эксперты уверяли меня, что в африканском климате это невозможно, – рассказывает она. – Когда же производство началось, над нами все смеялись. Все думали, что это была шутка… пока не попробовали нашу икру».
Первая африканская икра была показана европейцам на выставке Sirha Lyon в 2019 году. С тех пор икра Rova появилась в меню дорогих пятизвёздочных отелей во всём мире. Сейчас цена на неё составляет €11670 (больше 1 миллиона рублей) за килограмм.
Источник: crispy.news
