Исследователи из Университета естественных наук имени короля Румынии Михая I в Тимишоаре изучили возможность производства джемов на основе кожуры цитрусовых, чтобы минимизировать значительные отходы, образующиеся в процессе их переработки.
Цитрусовая индустрия ежегодно производит около 158,5 миллионов тонн фруктов, и почти половина этой массы — это кожура, которая часто выбрасывается или используется как незначительный корм для животных.
Кожура цитрусовых, однако, содержит множество полезных биоактивных соединений, таких как полифенолы и флавоноиды, которые обладают антиоксидантными свойствами. Ученые протестировали различные сорта цитрусовых, включая апельсины, лимоны, грейпфруты и помело, для создания джема с добавлением сахара, что поможет сохранить питательные вещества.
Результаты показали высокие уровни биологически активных соединений в полученных джемах, особенно в джеме из лимонной цедры, который показал наилучшие антиоксидантные свойства. По мнению дегустаторов, джем из апельсиновой цедры оказался наиболее популярным выбором благодаря своим вкусовым качествам. Эти разработки подчеркивают важность использования вторичных продуктов в пищевой промышленности для снижения пищевых отходов и создания новых высококачественных продуктов.
Источник: fishretail.ru
