В России может появиться система добровольной сертификации для ресторанов, позиционирующих себя как заведения русской кухни. Об этом рассказал статс-секретарь — замглавы Минпромторга Роман Чекушов.
Проектом занимается специальная рабочая группа, созданная по инициативе Минпромторга. В ее состав вошли представители ресторанной отрасли, профильные эксперты и историки, в том числе специалисты по кулинарным традициям с доромановских времен. Задача группы — обобщить историческое и современное представление о русской кухне, определить перечень блюд, ингредиенты и базовые принципы сервиса.
Предполагается, что заведения, прошедшие сертификацию, смогут использовать официальный знак и вывеску «Ресторан русской кухни». Требования не будут касаться рецептур: каждое заведение сможет сохранить собственные особенности приготовления и авторскую подачу, если при этом соблюдается общий стандарт качества. По его словам, первый проект документа может быть представлен уже к концу 2025 года.
В Минпромторге рассчитывают, что инициатива усилит продвижение русской кухни не только внутри страны, но и за рубежом. Российские рестораны уже открываются в ОАЭ и СНГ, а единый стандарт сможет помочь в экспорте гастрономического имиджа. Идея также связана с развитием бренда «Сделано в России», который объединяет отечественные товары и услуги, прошедшие сертификацию качества.
Упомянул Чекушов и о российском вине. Министерство предлагает закрепить в законодательстве обязательство выделять не менее 20% винного ассортимента на полках торговых точек под российские вина.
«Более 50% от объемов продаж вина в нашей стране составляют именно российские вина», — сказал замминистра.
«Цель нашего квотирования в том, чтобы дать возможность развиваться винам разного ассортимента. Чтобы было больше новых российских брендов, российских марок и видов разных российского вина. В конечном счете чтобы потребитель мог в любом секторе — от эконома до премиального вина — получить российский товар», — добавил он.
Источник: pnp.ru
