Шайн мускат – сорт винограда с очень крупными ягодами, популярный в Китае, Японии и Южной Корее. Существует стереотип, что он выращен с применением химикатов, которые делают его вредным. А что на самом деле?
Производители
Шайн мускат был искусственно выведен в Японии путём скрещивания африканского сорта «Александрийский мускат», европейского «Стойбен» и японского «Хакунан».
Александрийский мускат – это сорт, который ценят за насыщенный запах, но в японском климате он рос плохо. Японские селекционеры впервые скрестили его со Стойбеном в 1973 году, назвав гибрид «Акицу-21», но Шайн мускат в текущем виде (гибрид Хакунана и Акицу-21) вырастили только 24 года спустя. В 1997 году начались тестовые продажи, а с 2003 года он общедоступен… в некотором роде.
Шайн мускат претендует на звание не только самого крупного, но и самого дорогого винограда, так что вряд ли кто-то может позволить себе его каждый день. Японский Шайн мускат может стоить от $25 до $100 (₽1885-7843) за килограмм. Цены на корейский Шайн мускат варьируются от 10000 до 12000 корейских вон (₽570-684) за килограмм.
Китайский Шайн мускат (который, кстати, импортирует Россия) тоже дешевле японского, но он считается чуть менее вкусным. Его продают «Перекрёсток», «Пятёрочка», «Лента», SPAR, METRO и другие магазины. Средняя цена – 600-700 рублей за килограмм. Спрос на этот сорт винограда сейчас растёт во всём мире, поэтому его начали выращивать в Бразилии, Перу, ОАЭ и Саудовской Аравии.
Тем не менее, Япония остаётся главным производителем; их Шайн мускат считается самым качественным, а кража его семян по японским законам карается лишением свободы на 10 лет. Впрочем, китайские и корейские эксперты считают, что корейский вариант почти не отличается от японского по вкусу, а пахнет даже лучше. В целом корейский Шайн мускат можно считать балансом цены и качества.
Но почему Шайн мускат такой дорогой? Всё дело в условиях производства. Каждую гроздь винограда ещё до сбора накрывают бумажным пакетом, который защищает её от насекомых и обеспечивает идеальный баланс между светом и тенью. По мере того, как гроздь вырастает, её делают тоньше, срезая примерно треть ягод, чтобы остальным не было слишком тесно.
Урожай собирают вручную в сентябрь; ягоды должны быть твёрдыми и круглыми, без морщин, неровностей и мягких участков. Гроздь должна быть цилиндрической и весить 400-500 г, масса одной ягоды – 11-12 г.
Применение
Шайн мускат можно есть целиком, потому что это сорт без косточек, с тонкой кожурой. Вкус кожуры – нейтральный, а в мякоти много сахара, поэтому она похожа на затвердевшее желе и обладает очень сладким вкусом (а не кисло-сладким, как западные зелёные сорта винограда).
При таком вкусе Шайн мускат становится хорошим ингредиентом для огромного количества десертов, в том числе фруктовых желе, смузи, парфе, шербета и чизкейка. Его сладкий вкус означает, что в блюдо можно добавить меньше сахара (или его заменителей), чем при использовании других сортов винограда.
Польза и вред
Шайн мускат отличается высоким содержанием витаминов В6, С и К, а также калия, железа, магния и полифенолов. Кроме того, в нём больше клетчатки, чем в других сортах винограда (поэтому ягоды довольно твёрдые). Такой состав делает его хорошим источником энергии, полезным для мышечной, нервной и кровеносной систем, предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
Слухи о том, что Шайн мускат выращивают с большим количеством пестицидов и других вредных химикатов, как правило, неверны. Этот сорт интересен ещё и тем, что устойчив к растительным болезням. Несмотря на трудные условия выращивания, он требует меньшего расхода пестицидов, чем другие сорта винограда, а значит, и уровень остаточных пестицидов в нём должен быть ниже.
Последнее, к сожалению, не всегда оказывается правдой. В октябре 2024 года власти Таиланда запретили продажи Шайн муската, импортированного из Китая, после того, как в 23 из 24 проверенных образцов были найдены неприемлемо высокие уровни пестицидов. Малайзия и Казахстан, которые тоже импортируют китайский Шайн мускат, запреты вводить не стали, но ужесточили меры контроля его безопасности.
Впрочем, Шайн мускат активно обрабатывают гиббереллином – натуральным растительным гормоном для увеличения объёма ягод.
Источник: crispy.news
