Ресторанные инспектора на международном форуме Reddit назвали 5 проблем, которые чаще всего возникают на кухнях и в залах ресторанов и кафе.
- Грязные руки сотрудников. Трудно поверить, но несоблюдение такой элементарной гигиенической нормы, как мытьё рук, стало самым частым нарушением. Известны случаи, когда в ресторане вообще не было отдельной раковины для мытья рук (их мыли в той же раковине, что и продукты) или когда сотрудник входил в туалет и выходил из него, вообще не снимая перчаток.
- Вредители. С ними приходиться бороться персоналу любого ресторана; у одних это получается, у других – не очень. Чаще всего во время инспекций находят мышей, тараканов, мух и личинок.
- Плохая чистка. Чистка и дезинфекция обычно рассматриваются как способ предотвратить проблемы, но у кого-то получается обратный эффект, например, когда в течение всего дня используется одно и то же ведро с санитайзером. Известен случай, когда сотрудник прямо на глазах у инспектора вытер плиту той же самой тряпкой, которой только что мыл пол.
- Неправильное хранение. Здесь речь идёт о раздельном хранении продуктов, которые нужно держать в морозилке, холодильнике и при комнатной температуре. К сожалению, так поступают не все. Хранение еды при неправильной температуре или по соседству с продуктами высокого риска создаёт риск того, что её заразят патогены. Известен случай, когда три открытых ведра мороженого без крышек стояли в холодильнике прямо под полкой с сырым мясом.
- Больные сотрудники. Никому не хочется пропускать рабочий день и терять зарплату, но работать на кухне в больном состоянии – это ещё хуже. Чих и кашель больного может сделать небезопасным продукт. Инспектора пишут о случаях, когда повар чихал в свои руки и не мыл их после этого, и ещё об одном, когда мойщик посуды вышел наружу, покурил, затем его вырвало, он покурил ещё раз (!) и спокойно вернулся в здание, как будто ничего не произошло.
Проблема в том, что рядовых клиентов ресторана обычно не пускают на кухню. Как же понять, в каком состоянии кухня ресторана, в который вы пришли? Ответ кажется банальным, но проверьте туалет. Если в туалете грязно, велика вероятность того, что и на чистоту кухни здесь не обращают внимания. Поэтому, заходя в новый ресторан, лучше начать знакомство с ним именно с туалета (хотя бы под предлогом мытья рук).
Источник: crispy.news
