Вспышки заражения кишечной палочкой E. coli в салате романо давно вызывают обеспокоенность у специалистов по пищевой безопасности США. Новое исследование Корнеллского университета предлагает комплекс мер, которые могут минимизировать риски для здоровья потребителей.
Исследование, проведённое профессором Ренатой Иванек и профессором Мартином Видманном, выявило ключевые факторы загрязнения и предложило практические решения.
«Наши данные показывают, что усилия должны быть сосредоточены на снижении загрязнения через оросительную воду, улучшении обработки салата после сбора урожая и строгом контроле температуры при транспортировке», — пояснил Видманн.
Основным источником заражения оказалось использование неочищенной поверхностной воды при поливе методом дождевания. Учёные обнаружили, что переход на капельное или бороздовое орошение значительно снижает риски, хотя и увеличивает затраты производителей.
«Дождевание применяется нечасто, но у него есть преимущества — например, охлаждение растений. Однако капельный полив уменьшает контакт воды с листьями», — отметила Иванек.
Особое внимание в исследовании уделено важности поддержания правильного температурного режима на всех этапах поставки — от поля до прилавка.
«Время и температура критически важны как для безопасности, так и для качества продукта. Если на ферме или при обработке произошло заражение, а затем при транспортировке нарушался температурный режим, создаётся «идеальный шторм» для размножения бактерий», — объяснила Иванек.
Источник: rutab.net
