Исследователи из Университета Британской Колумбии (Канада) обнаружили, что кишечные бактерии могут перерабатывать пищевые загустители благодаря ферментам, которые обычно помогают нам расщеплять пищевые волокна, что ранее считалось невозможным.
«Учёные предполагали, что эти загустители — искусственные производные натуральной целлюлозы — просто проходят через пищеварительную систему в неизменном виде. Но наша работа впервые показала, как эти пищевые добавки на самом деле перерабатываются кишечными бактериями благодаря природным полисахаридам в нашем рационе», — говорит доктор Дипеш Панвар, постдокторант лабораторий Майкла Смита и ведущий автор исследования.
Сложная структура этих производных целлюлозы делает их ценными загустителями в популярных продуктах, таких как кетчуп, салатные заправки и даже зубная паста. Эта же структура затрудняет их расщепление кишечными бактериями — и именно поэтому в высоких концентрациях они используются как слабительные.
Однако новое исследование in vitro показало, что если кишечные бактерии «подготовлены» природными полисахаридами — длинными цепочками сахаров, содержащимися во фруктах, овощах и злаках, — производные целлюлозы могут перевариваться. Это происходит потому, что природные полисахариды активируют ферменты на поверхности бактериальных клеток, которые также способны расщеплять искусственные молекулы целлюлозы. Результаты не ставят под сомнение безопасность этих соединений, подтверждённую многолетними испытаниями и историей использования.
Однако новое исследование предполагает, что необходимы дополнительные работы для изучения физических, химических и биологических эффектов переваривания производных целлюлозы кишечными бактериями.
«Для нас стало настоящим сюрпризом обнаружить, что эти производные целлюлозы фактически служат источником сахара для роста бактерий. Всегда удивляешься, когда новое открытие противоречит общепринятым представлениям — в данном случае показывая, что эти распространённые добавки не просто инертные загустители», — говорит доктор Гарри Брумер, профессор лабораторий Майкла Смита и кафедры химии.
Доктор Брумер также отмечает, что следующим шагом в этом исследовании будет поиск данной способности у более широкого спектра кишечных бактерий человека и в конечном итоге изучение потенциального влияния на питание людей. Так что в следующий раз, сочетая зелёный салат со сладкой заправкой, знайте: ваши кишечные бактерии усердно трудятся, помогая расщеплять все компоненты вашей еды.
Источник: rutab.net
