Ученые Новосибирского государственного аграрного университета (НГАУ) разработали и запатентовали гематоген для вегетарианцев, где альбумин животного происхождения заменили на растительные составляющие с повышенным содержанием железа, следует из патента.
Гематоген – биологически активная добавка для стимуляции кроветворения, в основе которой содержится пищевой животный альбумин. По словам авторов разработки, сейчас такой гематоген не могут потреблять люди, желающие восполнить дефицит железа, но питающиеся исключительно растительной пищей.
– Задачей данного изобретения является удаление альбумина животного происхождения без потери органолептических показателей и пищевой ценности продукта. Поставленная задача достигается включением в состав гематогена измельченных семян кунжута, муки чечевицы, которые содержат железо 16 мг на 100 грамм и 11,8 мг на 100 грамм соответственно, при этом необходимо отметить, что альбумин черный пищевой содержит 18 мг/100 г, – говорится в патенте.
В ходе экспериментов исследователи выяснили, что наиболее устойчивыми смесями для создания гематогена являются образцы с 10-15% содержанием муки семени кунжута и с 20-25% содержанием муки вареной чечевицы. Также в готовый продукт ученые добавили ресвератрол – природный антиоксидант, который синтезируется в семенах и кожице красного винограда. По данным авторов патента, это соединение обладает противовоспалительными и антиокислительными свойствами для ионов двухвалентного железа, важного для состава продукта. Сгущенное молоко животного происхождения в гематогене заменили на кокосовое.
– Данный состав гематогена разнообразит и увеличит рацион людям, которые придерживаются системы питания преимущественно, либо исключительно растительной пищей, – отметили авторы разработки.
Источник: tass.ru
