Борьба с физическими примесями в сельском хозяйстве

Когда эксперты по безопасности пищевой продукции говорят о попадании в продукт примесей, то, как правило, имеют в виду предприятие, где продукт обрабатывается. Но примеси могут попасть и в сельскохозяйственное сырьё.

Напомним, что физической примесью называется любой посторонний объект или вещество, которое при употреблении внутрь может привести к болезни или травме. Физическая примесь может попасть в продукт на любом этапе цепи поставок. Это могут быть камни, стекло, древесина, металл, пластик, краска, цемент, бумага, картон, предметы личной гигиены. Что касается сельского хозяйства, причиной их проникновения могут стать неправильные методы выращивания, полива, сбора урожая и хранения.

Напоминанием о том, что продукт может быть испорчен уже на этом этапе, служит отзыв в начале 2025 года. Производитель шоколада, работавший в США и Канаде, добровольно отозвал партию шоколада с миндалем, потому что в нём были найдены мелкие камешки. На сайте компании написали, что примесь попала в миндаль во время его сбора и не была отфильтрована.

Первый этап анализа сельскохозяйственных рисков – это определение источника сырья. Многие поставщики ингредиентов либо выращивают их сами, либо закупают на местных фермах, впрочем, есть и такие, которые завозят сырьё из других регионов или стран. В первом случае контролировать сельскохозяйственные практики намного легче: поставщик может сам наблюдать за работой на полях, улучшениями, узнавать историю развития сельскохозяйственных практик. Во втором случае требуются другие методы сбора данных, такие, как вопросник, видео-экскурсия, внешний аудит.

Зоной максимального риска (на пищевых предприятиях её называют «зоной 1») в данном случае становится само поле. Частые физические примеси на нём – камни, палки, различный мусор, останки и помёт животных, а также оставленные людьми вещи (украшения, бумага, воздушные шары, мячи, дроны или их отдельные части). Одна из надлежащих сельскохозяйственных практик (GAP) заключается в том, чтобы регулярно обходить поле и устранять найденные посторонние предметы.

Также важно поддерживать оборудование в хорошем состоянии. Дело в том, что оборудование для полива (трубы, системы разбрызгивания, соединительные детали) очень часто становится источником постороннего материала, когда изнашивается от времени или под воздействием ультрафиолета. Мелкие частицы металла, пластика или резины попадают в почву, а оттуда – в урожай. Значит, в течение сезона необходимы инспекции систем полива с идентификацией и заменой любых сломанных или недостающих деталей. Такие инспекции важны, потому что системы полива, в отличие от людей или комбайнов, находятся в поле всё время.

В зависимости от того, что выращивают на поле, для защиты растений от погоды, вредителей или для сохранения их формы тоже могут использоваться непищевые материалы: колья, сетки, бумага, нити, верёвки, кожухи и так далее. Кожух может защищать растения от ливня или града, но такая погода повышает риск того, что он сам будет повреждён и станет источником физической примеси.

Что касается сбора урожая, наибольший риск представляют металл и пластик (в результате износа комбайнов) и камни в случае низких растений. Тем, кто выращивает бобовые культуры, известно, что при сборе их трудно отличить от камней того же размера (это может оказаться не под силу даже роботам-сборщикам), так что для их фильтрации используются решётки, пневматические щётки, гравитационные сепараторы.

После сбора урожай, как правило, хранят на складе в ожидании отгрузки. Хранить его могут в мешках, ящиках, поддонах и так далее. Повреждение контейнеров для хранения может привести к тому, что в продукт попадут пластик, древесина, асфальт, цемент, картон или даже гвозди. Не рекомендуется ставить деревянные или пластиковые ящики друг на друга в несколько рядов – так возрастёт риск того, что давление на нижние ящики повредит их. Контейнеры должны резко контрастировать с продуктом по цвету, иначе будет трудно увидеть их частицы среди продукции.

Один из лучших способов идентификации рисков заключается в анализе истории. Это значит, что вы должны записывать, какие физические примеси были найдены в продукте, а потом понять механизмы проникновения каждой из них. Почему это важно? Потому что метод, который работает против одного материала, может не работать против материалов с другими физико-химическими свойствами.

Откуда брать данные? Во-первых, наблюдать за тем, что отсортировали решётки, фильтры, сепараторы, металлоискатели, рентген и другие устройства, применяемые для фильтрации продукта. Во-вторых, анализировать жалобы клиентов.

Вся эта информация, собранная в базу данных, поможет понять, какие физические примеси в вашем случае попадают в продукт чаще всего, то есть представляют наибольший риск. Что делать с ней дальше? Во-первых, устранить источники посторонних предметов. Тут очень важно сотрудничество с фермерами и совместная разработка методов устранения примеси или предотвращения её попадания в поле или на склад.

В заключение приведём план, по которому клиент может оценить сельскохозяйственные источники физических примесей у поставщика сырья.

Определить поставщика сырья
- Региональный или зарубежный?
- Постоянный или временный?
- Кто осуществляет контроль – клиент, нормативные органы или сам поставщик?
Мониторинг ферм на предмет рисков физической контаминации продукта
- В поле:
  - Камни, палки
  - Пластик, стекло, древесина, металл, мусор, оставленные личные вещи
  - Останки и помёт животных
  - Продукты износа оборудования (металл, пластик)
- Полив:
  - Продукты износа оборудования (металл, пластик, резина)
- Выращивание:
  - Сетки, бумага, нитки, верёвки, колья и т.д., используемые для сохранения формы растений, их защиты от плохой погоды или вредителей
  - Материалы, защищающие растения от экстремальной погоды
- Сбор урожая:
  - Продукты износа оборудования (металл, пластик)
  - Попадание в урожай посторонних предметов с поля
- Хранение:
  - Продукты износа контейнеров (древесина, пластик, картон)
История физических контаминаций продукта
- Анализ того, что найдено после сбора урожая (например, металлоискателем)
- Анализ жалоб клиентов и потребителей
- Поиск истории физических контаминаций в своей и чужих компаниях по доступным базам данных
Обнаружение
- Оценить степень каждого риска (его вероятность и серьёзность последствий)
- Если физическая опасность требует дальнейшего контроля, убедиться, что поставщик внедрил корректирующие действия