Всемирный дефицит какао уже привёл к тому, что многие производители полностью или частично перешли на его заменители. Компания Celleste Bio, принадлежащая Mondelez, придумал запасной вариант…
Дефицит какао, начавшийся в 2024 году из-за плохой погоды в Западной Африке, уже привёл к тому, что цены на него достигли исторического максимума в $12000 за тонну. К счастью, они уже начали падать из-за слегка упавшего спроса, но нет гарантии, что спрос не начнёт снова расти.
Глава Celleste Bio Мишаль Берреси Голомб заявила на конференции в Брюсселе, что в компании разработан первый в мире искусственный аналог какао-масла, который может стать решением сегодняшних проблем в цепях поставок.
«Это не заменитель, – объясняет Голомб. – Это настоящее какао-масло с тем же жировым профилем, необходимым для изготовления качественного шоколада. Мы не стремимся заменить традиционное фермерство. Мы просто предложили запасной вариант на случай сельскохозяйственных кризисов, вызванных вредителями, болезнями, перерасходом почвы и воды, забастовками фермеров – чем угодно.
Сейчас наши планы – запустить пилотное производство и сделать пробную партию в 1000 л к концу года, а также получить одобрение властей Евросоюза, чтобы наш ингредиент признали безопасным».
Источник: crispy.news
