Исследователи из Университета Кампинаса (Бразилия) разработали новый продукт на основе меда местных пчел и скорлупы какао-бобов. Технология позволяет создавать мед с выраженным шоколадным вкусом.
Ученые использовали мед в качестве съедобного растворителя для извлечения из какао-скорлупы стимуляторов — теобромина и кофеина. Обычно эта скорлупа выбрасывается при производстве шоколада. Ультразвуковой метод экстракции также обогатил мед фенольными соединениями с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
«Конечно, главная привлекательность для публики — это вкус, но наши анализы показали, что продукт содержит множество биоактивных соединений, что делает его интересным с питательной и косметической точек зрения», — говорит ведущий автор исследования Фелипе Санчес Браганьоло.
Исследователи протестировали мед пяти видов бразильских пчел. Технология ультразвуковой экстракции считается экологически чистой в пищевой промышленности, поскольку она быстрее и эффективнее других методов. Университет ищет партнера для лицензирования запатентованного процесса и вывода продукта на рынок. В будущем ученые планируют изучить влияние ультразвука на микробиологию меда и протестировать другие применения технологии.
Источник: phys.org
