Семейная крафтовая сыроварня Paniere из Тольятти уже отправляет в свой сыр пекорино из молока овец породы лакон в московские рестораны и вскоре выйдет на новый уровень с запуском собственного рокфора в 2026 году.
На данный момент в хозяйстве насчитывается более 950 высокоадаптированных овец, которые дают молоко с идеальным балансом жира и белка. В сыроварне выпускают как мягкие, так и твёрдые сыры из овечьего и коровьего молока; партнёрами выступают местные фермеры Красноярского района. Команда состоит из 12 сотрудников, работающих на современном оборудовании.
Сыровары хотят не только заменить импорт, но и максимально обеспечить жителей Самарской области своей продукцией и выйти на рынки других регионов.
Paniere — один из немногих российских производителей пекорино. Аналоги пока размещены лишь в Подмосковье и на Крымском полуострове. Однако тольяттинская сыроварня отличается тем, что работает по полностью интегрированному циклу: от пастбищ до прилавка.
В настоящий момент продукция Paniere представлена в Тольятти и Самаре, устанавливаются поставки в Москву. В 2026 году запланирован запуск рокфора — ещё одного сыра с высокой добавленной стоимостью.
Источник: agro-inform.ru
