В России на производстве сыровяленых мясных деликатесов ТМ «Ипатов» (ООО «Южная сыроваренная компания», город Краснодар) начали делать фуэт из свинины дюрок, сообщил основатель бренда Антон Ипатов.
Фуэт — это традиционная испанская сыровяленая колбаса из свинины, длинная и тонкая. Она покрыта корочкой из благородной белой плесени, которая придает ей особый вкус и грибной аромат.
Производство расположено в поселке Пригородный Краснодарского края. Отличие «Фуэта дюрок» от другой продукции в линейке «Ипатова» состоит в том, что этот готовят из свинины специальной породы, из которой делают хамон и в Испании. Мясо из породы дюрок можно сравнить с японским вагю: оно имеет мраморную текстуру и является сочным.
Как рассказал Антон Ипатов, для производства «Фуэтов Дюрок» мясо готовят методом натуральной ферментации и длительного созревания, что придает ему легкую сладость, ноты дубленой кожи, дыма, желудя и плавленого сыра с грибами. В ароматике пикантные «осенние», минеральные, ореховые ноты, добавил он.
Антон Ипатов советует сочетать «Фуэт дюрок» с игристыми по классическому методу. Игристые вина в категории «брют» сочетаются с деликатной жирностью «Фуэта дюрок» и могут за счет своей кислотности сбалансировать его.
Купить «Фуэт дюрок» можно в «Азбуке вкуса».
Источник: rbc.ru
