Пальмовый сахар – популярный в индийской кухне подсластитель. Он входит в рецепты многих блюд и напитков и считается полезным, но в последнее время его часто подделывают.
В отчётах Агентства пищевой безопасности и стандартов Индии (FSSAI) сообщается, что пальмовый сахар часто разбавляют такими веществами, как обычный сахар, пекарский порошок и даже мел. Всё это нужно фальсификаторам, чтобы улучшить текстуру или цвет продукта. Пекарский порошок (он же бикарбонат натрия) также служит наполнителем и придаёт кускам пальмового сахара гладкость.
Эксперты из FSSAI объяснили, что не стоит покупать слишком яркий и блестящий пальмовый сахар (в нём могут быть незаявленные красители), а также рассказали о простом тесте на фальсификат в домашних условиях: нужно добавить размолотый пальмовый сахар (четверть чайной ложки) в стакан с водой и добавить 3 мл соляной кислоты. Если пальмовый сахар – чистый, не произойдёт ничего. Если смесь начнёт пениться, значит, продукт содержит пекарский порошок (самый частый ингредиент, которым пользуются фальсификаторы).
Источник: crispy.news
