Заменители обычного сахара, избыток которого вреден, сейчас в моде. Сравним два из них – пальмовый сахар, также известный как «ягре», и мёд. Чем они полезны, чем отличаются и какие у них недостатки?
Зачем нужно заменять сахар – не секрет: его избыток может привести к ожирению, диабету, сердечно-сосудистым заболеваниям и разрушению зубов. А что можно сказать о пальмовом сахаре и мёде?
В них примерно столько же калорий, сколько в обычном сахаре, поэтому они тоже могут быть источником энергии. По этой же причине пальмовым сахаром и мёдом тоже нельзя злоупотреблять. Главные плюсы обоих продуктов в том, что их гликемический индекс ниже, чем у сахара, то есть они перевариваются медленнее.
Пальмовый сахар – это неочищенная версия обычного сахара, или рафинада, то есть его тоже делают из сахарного тростника. Его избыток вреден по тем же причинам, что и избыток обычного сахара, но в умеренных количествах он полезен, так как содержит полезные минералы: магний, медь, железо. Кроме того, пальмовый сахар содержит полезную клетчатку, помогающую для ускорения метаболизма. Его минус в том, что он повышает уровень инсулина в организме, а значит, противопоказан диабетикам.
С другой стороны, в мёде много антиоксидантов, калия, витаминов В и С. Но и он не идеален, потому что является потенциальным аллергеном, а при неправильной обработке или хранении может испортиться.
Кроме того, мёд и пальмовый сахар сильно отличаются по текстуре и вкусу, а значит, по-разному влияют на текстуру и вкус продуктов или напитков, в которые их добавляют. Так что нельзя сказать, что один из этих заменителей сахара по всем параметрам лучше другого – всё решают состояние здоровья и вкусовые предпочтения каждого потребителя.
Источник: crispy.news
