Учёные Сибирского федерального университета создают полезные десерты. Они разработали технологию, при которой натуральные красители, приготовленные из местного растительного сырья, сохраняют свои уникальные свойства.
Десерты можно есть даже диабетикам.
В научной лаборатории пищевой химии Сибирского федерального университета изучают свойства региональной флоры. Они выделили водорастворимые соединения из иван-чая. Из него формируют различные фракции и извлекают биологически активные вещества. Так создают экстракт растения. В исследованиях используют пряные, душистые лекарственные травы и даже плоды — ягоды или шишки. Сибирские учёные работают также с эфирными маслами.
Дальше биологически активные вещества используются в напитках и десертах в качестве натурального красителя. Например, мягкий фиолетовый цвет получается благодаря смешению двух растворов — пищевой соды и экстракта черноплодной рябины.
Ксения Зверькова, студентка ИТиСУ СФУ усовершенствовала рецепт десерта моти. Это традиционный японский десерт из тягучего теста на основе клейкой рисовой муки. Внутри нежная начинка. Сочетание японского стиля и исконно сибирских продуктов девушка называет кулинарным творчеством.
«Хотелось показать что-то родное, домашнее, потому что в нашем регионе очень часто используют бруснику, иван-чай. И объединить это с новой культурой несладких десертов, потому что сладкое уже приелось», – сообщила Ксения Зверькова.
Готовый десерт отправляется на месяц или два в заморозку. Именно такой способ готовки — самый надёжный для сохранения полезных свойств экстракта: витаминов и микроэлементов.
«Ключевая задача технолога здесь — это создание, сохранение, получение биологически активных веществ, потому что мы все прекрасно понимаем, что витамины — это термолабильные вещества, они разрушаются при тепловой обработке, на свету», – сказала Галина Губаненко, заведующая кафедрой технологии и организации общественного питания СФУ.
Этот десерт с натуральным красителем может стать детским питанием или угощением для диабетиков. Такая технология приготовления десерта с натуральными красителями не содержит сахара.
Источник: vesti-krasnoyarsk.ru
