Учёные мичуринского научно-производственного центра «Агропищепром» разработали технологию хранения мясных изделий, которые при положительных температурах могут храниться до двух лет.
В основе технологии — методика ступенчатой стерилизации, особая рецептура продукта и уникальная оболочка.
К настоящему времени с применением ступенчатой стерилизации учёными разработана многочисленная линейка продуктов — более 1500 рецептур. Среди них: колбасы (колбаски) мясные, колбасы (колбаски) мясосодержащие варёные, колбасы ливерные, колбасы варёные пастеризованные, продукты из мяса птицы пастеризованные, колбасы мясные в оболочке, зельцы, ветчины, сальтисоны, сосиски, сардельки, шпикачки, паштеты и многое другое.
— Процесс разработки новой технологии с отработкой рецептур и режимов стерилизации и пастеризации продолжался более двух лет. Более 16 000 человеко-часов потребовалось на отработку режимов стерилизации новых уникальных рецептур колбасных изделий в мягкой оболочке. За это время сделано 18 научно-технических разработок, которые прошли Федеральную регистрацию и экспертизу в Росстандарте, – отметил исполнительный директор НПЦ «Агропищепром», кандидат сельскохозяйственных наук Сергей Колесников.
По технологиям мичуринских учёных-практиков уже выпускаются продукты питания с повышенными сроками хранения и биологически активных веществ.
Среди таких пищевых предприятий — мясоперерабатывающий комбинат «Кузминки» (Липецкая область), московская фирма «Орион», АО «Раменский мясокомбинат» (Московская область), предприятия в Хабаровском крае, Луганской Народной Республике, Ростовской области, а также в других российских регионах.
К примеру, компания «Агросфера» (ЛНР), выпускает по технологиям мичуринских разработчиков большую линейку пищевой продукции для нужд российской армии.
— Для наших бойцов очень важно понимать, что продукты, изготовленные по нашим технологиям, долгое время способны сохранять питательную ценность, они безопасны при хранении при длительных положительных температурах, их можно употреблять без доготовки, что в полевых условиях не всегда возможно. Но самое важное то, что в этих продуктах не используются консерванты. Сохранность продуктов достигается только благодаря ступенчатой стерилизации и технологическим приёмам, которые мы разработали, – подчеркнул Сергей Колесников.
Для нужд армии мичуринские учёные разработали линейку колбасных изделий и мясных продуктов, обогащённых белком, пищевыми волокнами, пребиотиками, витаминами и микроэлементами. Продукты по этой рецептуре будут востребованы в автономных походах, арктических переходах, в подводном флоте, в экспедициях где отсутствует холодильное оборудование, в структурах МЧС и других ведомств, а также туристами.
Источник: michpravda.ru
