Ученые Всероссийского научно-исследовательского института пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ) провели исследование, которым определили перспективные сорта топинамбура для промышленного производства спирта, дистиллятов и пищевых волокон.
В ходе исследования было доказано, что дистилляты, получаемые из клубней топинамбура, обладают оригинальными органолептическими показателями, присущими сырью, а пищевые волокна, в зависимости от стадии их выделения отличаются своим химическим составом и потенциальными перспективами их применения.
Директор ВНИИПБТ, доктор технических наук Ирина Абрамова, рассказала о проведенных исследованиях:
«В задачи исследований входила оценка возможности применения существующего типового оборудования спиртовых заводов в целях получения товарного продукта (дистиллят, спирт, пищевые волокна) из клубней топинамбура.
Произведено сравнение схожих этапов технологии получения спирта из топинамбура и крахмалосодержащего сырья, проведен анализ аппаратурно-технологического оформления данных этапов. Определены режимы водно-тепловой обработки замеса и ферментативный комплекс, содержащий ксиланазу, целлюлазу, бета-глюканазу и инулиназу который способствует снижению вязкости замеса и гидролизу полисахарида — инулина, содержащегося в клубнях топинамбура.
Определена возможность применения ферментного препарата полигалактуроназы с целью гидролиза пектиновых веществ сырья. Получены экспериментальные данные по возможности разделения среды на фильтрат и дисперсную фракцию. Рассмотрены разные виды сушильных аппаратов для получения пищевых волокон. Представлен алгоритм подготовительных операций по обработке топинамбура для проведения биотехнологических процессов, и разработана технологическая схема его непосредственной переработки, включая сушку готового продукта.
В ходе анализа разработанной нами технологии, физико-химических характеристик продуктов и полупродуктов производства установлено, что имеется технологическая возможность по использованию типового оборудования спиртовых заводов. При этом существенная модернизация этапов водно-тепловой и ферментативной обработки, сбраживания, ректификации и сушки не требуется, в данном случае необходимо лишь предусмотреть точки отбора для получения продукции с конкретными параметрами.
Тем не менее, необходимо учесть особенности транспортировки и предобработки клубней топинамбура. В связи со спецификой культивирования и строения клубней топинамбура требуется уделить особенное внимание его мойке, обеззараживанию и измельчению. В этой связи предложены наиболее оптимальные варианты его переработки применительно к данным этапам».
Предложенную ВНИИПБТ схему комплексной переработки топинамбура на дистилляты, этиловый спирт и пищевые волокна можно интегрировать в существующие схемы получения спирта из крахмалсодержащего сырья, что позволит получать дополнительную продукцию в сезон уборки топинамбура.
Источник: ion.ru
